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Tu Receta Vegana

Berenjenas rellenas de lentejas especiadas al horno y parmesano vegano

Berenjenas rellenas vegetarianas de lentejas al horno parmesano

Llegó la hora de preparar una deliciosa receta vegana de berenjenas rellenas de lentejas en salsa de especias marroquí al horno y coronadas de queso parmesano vegano por encima. ¿Te apetece probar? Pues vente, que vamos a cocinar.

Berenjenas rellenas veganas y vegetarianas para todos

Esta receta la podemos calificar de ser una receta de berenjenas rellenas vegetarianas, pero más bien deberíamos decir que son berenjenas rellenas veganas, ya que no tienen ningún ingrediente de origen animal, incluido el queso. No obstante, no se trata de una receta que no pueda comer cualquiera, ya que va a resultar una opción mucho más sana que las típicas berenjenas rellenas de carne y queso.

¿Cómo hacer nuestra receta de berenjenas rellenas al horno?

Para hacer nuestras berenjenas al horno vamos a llevar a cabo dos preparaciones previas:

  1. Por una parte, vamos a preparar una receta que publiqué con anterioridad en el blog. Se trata de una receta de lentejas marroquíes con salsa de especias. En la explicación de la misma sugiero utilizar la cantidad de especias que cada persona tolere, ya que todos tenemos una preferencia distinta.
  2. Para darle a la receta el sabor a queso que a mucha gente le gusta vamos a ponerle por encima queso parmesano vegano, que se hace muy fácilmente. Si no te apetece hacerlo, puedes comprar el queso parmesano en Ecovegalia, nuestra tienda eco-vegana.
Berenjenas rellenas parmesano lentejas
Usaremos lentejas marroquíes y queso parmesano vegano para nuestras berenjenas rellenas veganas al horno

Una vez que tenemos estas dos preparaciones ya podemos completar la de nuestras berenjenas de hoy. Para ello, las vaciaremos lo suficiente por dentro y las asaremos en una sartén con un poco de aceite antes de rellenarlas y hornearlas. Pero vamos a ver esto con detalle más abajo.

Berenjenas rellenas al horno veganas
Así de ricas quedarán nuestras berenjenas rellenas después de hornearlas

Por supuesto, lo que nos sobre de vaciar las berenjenas es perfecto para hacer un rico baba ganoush, así que no vamos a desaprovechar nada. También puedes usarlo inspirándote en todas estas otras recetas con berenjenas veganas.

Sin más, vamos a la receta. Espero que te guste.

Berenjenas rellenas vegetarianas de lentejas al horno parmesano

Berenjenas rellenas de lentejas marroquíes al horno con parmesano vegano

Berenjenas rellenas de lentejas veganas con queso
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo total: 1 hora
Plato: Almuerzo, Cena, Plato Principal
Cocina: Al Horno, Vegana, Vegetariana
Raciones: 4 berenjenas
Calorías: 121kcal
Autor: Alberto P.

INGREDIENTES

Para las berenjenas

Para las lentejas

Para coronar

Para servir

INSTRUCCIONES

  • Precalentamos el horno a 180 grados

Preparar las lentejas

  • Calentamos una sartén y añadimos las lentejas.
  • Agregamos los tomates troceados, el pimentón ahumado, la pimienta y la sal.
    Recetas de berenjenas al horno
  • Cuando hierve, dejamos al fuego unos 5 minutos a fuego medio y ajustamos de sal y pimienta.
    Berenjenas rellenas veganas lentejas
  • Reservamos.

Preparar las berenjenas

  • Hacemos un corte a las berenjenas y les vaciamos el interior con una cuchara, tratando de que la base no sea demasiado fina para aguantar bien las lentejas.
    Berenjenas al horno con queso
  • Calentamos una sartén con muy poco aceite y ponemos las berenjenas unos 5 minutos o hasta que se doren un poco, con cuidado de que no se quemen. Les damos la vuelta repetimos el proceso. Deben dorarse y ablandarse un poco.
    Receta lentejas rellenas

Rellenar y hornear las berenjenas

  • Usaremos una bandeja de horno y le añadimos un papel de hornear. Colocar las berenjenas boca arriba en la bandeja.
    Receta lentejas rellenas veganas
  • Rellenamos las lentejas con las lentejas y su salsa. Procuramos que queden bien rebosantes y también podemos rellenar la bandeja con las lentejas que nos sobren.
    Receta berenjenas rellenas vegetarianas
  • Coronamos con el queso parmesano vegano y el panko al gusto.
    Berenjenas rellenas parmesano vegano
  • Introducimos la bandeja en el horno y horneamos durante 25 a 35 minutos. Como cada horno es distinto, la receta estará hecha cuando las berenjenas se ablanden y el queso con el panko se doren.
    Berenjenas rellenas vegetarianas
  • Para servir, a mí me gusta ponerle perejil o cilantro fresco y un poco de queso parmesano vegano extra.
    Berenjenas rellenas al horno vegetarianas

NOTAS

  • Se pueden conservar nuestras berenjenas rellenas al horno durante 4 o 5 días en frío o 1 mes en el congelador.
  • Los valores nutricionales no incluyen el queso vegano ni las lentejas. Consultar sus respectivos valores nutricionales en sus recetas.
¿Has probado esta receta?¡Menciónanos en Instagram como @turecetavegana y #turecetavegana!

Tienda vegana ecologica online

Información Nutricional
Berenjenas rellenas de lentejas marroquíes al horno con parmesano vegano
Cantidades Por 1 Porción (1 berenjena)
Calorías 121 Calorías de Grasas 9
% Valor Diario*
Grasa 1g2%
Grasas Saturadas 1g5%
Sodio 133mg6%
Potasio 1049mg30%
Carbohidratos 27g9%
Fibra 14g56%
Azúcar 16g18%
Proteínas 5g10%
Vitamina A 167IU3%
Vitamina C 10mg12%
Calcio 41mg4%
Hierro 1mg6%
* Los valores diarios recomendados se basan en una dieta de 2000 calorías.

Y esta ha sido la receta de berenjenas veganas al horno que quería compartirte. Si te ha gustado comparte, comenta abajo y suscríbete a nuestro correo. ¡Un saludo!

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