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Tu Receta Vegana

Receta vegana de curry de verduras con berenjenas asadas y arroz integral

¿Quién quiere cocinar algo rico? Pues podéis iros preparando, porque hoy os tengo preparada una deliciosa receta vegana de curry de verduras con berenjenas asadas y arroz integral.

Y es que vais a poder disfrutar haciendo vuestro propio curry de verduras, incorporando cada especia por separado y disfrutando de la diversidad de sabores que ofrecen. Y, si podéis, conseguid especias de calidad. ¡Se nota la diferencia!

Respecto al arroz, nosotros siempre optamos por el arroz integral porque es más saludable. Sin embargo, si es vuestro deseo, podéis usar arroz basmati, que va a quedar muy bien, o cualquier otro tipo que os guste.

Curry vegano de verduras con berenjenas asadas y arroz integral

Un toque exótico y delicioso
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Plato: Acompañamiento, Almuerzo, Guarnición, Plato Principal, Salsa
Cocina: Al Horno, Asiática, India, Oriental, Sana, Vegana, Vegetariana
Keyword: Arroz, Arroz integral, Deliciosa, Especias, Exótica, Horno, oriental, para niños, Picante, Salsa, Salsas, Sano, Sorprender, Tomate, Verduras
Raciones: 2 personas
Calorías: 278kcal

INGREDIENTES

INSTRUCCIONES

Preparar el arroz

  • Lo primero es poner el arroz a cocer y dejarlo mientras nos ocupamos del resto
  • Ponemos 2 tazas de arroz en un colador y lo lavamos bien bajo el grifo.
  • Ponemos una olla al fuego alto con 5 tazas de agua con el arroz. Cuando hierve lo dejamos que se vaya haciendo a fuego medio bajo hasta que el agua se consuma totalmente. Lo removemos ligeramente de vez en cuando para que no se pegue, pero no demasiado.

Hornear las berenjenas

  • Ponemos el horno a calentar a 190 grados.
  • Mientras el arroz se va haciendo, cortamos la berenjena en dados y la ponemos en una bandeja para horno con papel para hornear.
  • Le añadimos una cucharadita de sal y pimienta recién molida al gusto.
  • La rociamos con 4 cucharadas de aceite de oliva y mezclamos bien los ingredientes con las manos.
    Berenjenas con curry de verduras
  • Metemos la berenjena en el horno y la dejamos ahí durante 25 minutos a 190º. Cuando vayan 15 minutos, removemos las berenjenas en su bandeja y las dejamos que se terminen de hornear.
  • Sacamos la bandeja del horno y la reservamos.
    Berenjenas al horno con curry vegano de verduras

Preparamos nuestra salsa de curry

  • Ponemos 3 cucharadas de aceite de coco en una sartén honda o wok y calentamos a fuego medio.
  • Picamos bien la cebolla y la ponemos en el wok.
    Arroz basmati con curry de verduras vegano ayurveda
  • Cuando la cebolla está translúcida, pero no quemada, agregamos el pimentón, el chili picante y el cardamomo, removemos bien y lo dejamos 1 minuto. Si la receta va a ser para niños o no os gusta el picante, podéis eliminar el chili picante.
    Arroz integral con curry de verduras vegano
  • Agregamos el cilantro molido, la cúrcuma, el ajo picado, el jengibre picado y pimienta recién molida al gusto. Dejamos que se cocine la mezcla durante unos minutos y removemos continuamente.
  • Añadimos los tomates troceados en dados, la leche de coco, el agua y removemos.
    Berenjenas asadas con curry vegano de verduras
  • Añadimos la berenjena asada que teníamos reservada de antes y removemos bien. Tapamos la sarté o wok y dejamos que se haga a fuego lento durante 25 minutos.
    Berenjenas asadas con curry de verduras
  • Cuando la salsa se haya reducido ya se puede servir. Antes, probamos de sal y, si queremos, le añadimos un poco.
    Salsa de curry de verduras vegano
  • Ponemos el arroz en un plato y colocamos nuestro curry de verduras recién preparado sobre el arroz o junto a él, al gusto.
  • Espolvoreamos un poco de cilantro fresco recién picado por todo el plato.
    Berenjenas con curry de verduras
  • Y ahora lo mejor: ¡A comer!

NOTAS

El picante siempre es al gusto. Si es una receta vegana para niños podemos eliminarlo.
¿Has probado esta receta?¡Menciónanos en Instagram como @turecetavegana!
Información Nutricional
Curry vegano de verduras con berenjenas asadas y arroz integral
Cantidades Por 1 Porción
Calorías 278 Calorías de Grasas 180
% Valor Diario*
Fat 20g31%
Grasas Saturadas 16g80%
Sodio 26mg1%
Potasio 915mg26%
Carbohydrates 25g8%
Fiber 9g36%
Azúcar 12g13%
Proteínas 5g10%
Vitamina A 796IU16%
Vitamina C 18mg22%
Calcio 53mg5%
Hierro 3mg17%
* Los valores diarios recomendados se basan en una dieta de 2000 calorías.

Esperemos que disfrutéis de esta receta vegana para toda la familia. Un sabor exótico que os ayudará a sorprender en vuestras reuniones. Nada como un toque ayurvédico, con los sabores de la India para hacer disfrutar al paladar.

Si te ha gustado esta receta no te olvides de compartirla con tus amigos y dejarme un comentario. Y, sobre todo, ¡no te olvides de probarla!

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