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Tu Receta Vegana

Receta de guiso vegano de berenjenas al horno, garbanzos, patatas y tomate

Guiso vegano con berenjenas al horno

¿Qué tal estáis? Para hoy tenemos preparada una receta de guiso vegano de berenjenas al horno, acompañado de garbanzos, patatas y tomate.

Todo ello, como no podía ser de otra forma, realizado con los ingredientes más sanos y nutritivos. Y es que, en Tu Receta Vegana, siempre estamos pendientes de traeros recetas que os gusten, pero también que os aporten todos los nutrientes necesarios para llevar vuestra dieta vegana con salud y vitalidad, y sin ninguna carencia alimenticia.

Por ello, tenemos este guiso, cuya proteína la aportarán los garbanzos, una de nuestras legumbres favoritas.

Como consejo, y para aportaros todas las proteínas completas, podéis combinar este plato con arroz integral, u otro cereal. O, alternativamente, frutos secos (nueces, almendras, etc).

Además, podéis ver en la etiqueta nutricional que con esta receta estaremos bien servidos de vitaminas C y A, hierro, potasio, y muchas cosas más.

Sin más, os dejo este delicioso guiso vegano de berenjenas al horno con garbanzos. ¡Espero que lo disfrutéis!

Guiso vegano con berenjenas al horno

Guiso vegano con berenjenas, garbanzos, patatas y tomate

Tiempo de cocción: 1 hora
Plato: Almuerzo, Cena, Guiso, Plato Principal
Cocina: Al Horno, Sana, Vegana, Vegetariana
Keyword: Garbanzos, Horno, Legumbres, Nutritivo, Patatas, Picante, Proteínas, Sano, Tomate, Vegano, Verduras
Raciones: 2 personas
Calorías: 350kcal

INGREDIENTES

INSTRUCCIONES

  • Precalentamos el horno a 190º.

Precocer las patatas

  • Lo primero que vamos a hacer es lavar las patatas y hacerles un corte muy superficial, lo suficiente para atravesar la piel. Este corte debe recorrer toda la circunferencia de la patata (luego nos ayudará a pelarla más fácilmente).
    Guiso vegano con patatas
  • Ponemos un cazo con agua y echamos las patatas. Las ponemos al fuego y, cuando hierva el agua, las dejaremos 8 minutos. Se trata, simplemente, de darles una ligera cocción.
  • Las sacamos del fuego, las colamos, las lavamos con agua fría y las pelamos.
    Guiso vegano con papas
  • Las cortamos en dados y las reservamos.
    Guiso vegano de papas

Hornear las berenjenas

  • Mientras se van haciendo las patatas, ponemos papel para hornear en una bandeja para horno.
  • Cortamos la berenjena y el pimiento en dados y los ubicamos en la bandeja.
  • Les agregamos 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
    Guiso de berenjenas con garbanzos
  • Con las manos, los removemos bien para que absorban los ingredientes.
  • Metemos la bandeja en el horno y la dejamos dentro 25 minutos. Pasado este tiempo, sacamos la bandeja y la reservamos.
    Guiso de berenjenas con patatas

Preparar el caldo vegetal

  • Llevamos a ebullición la taza de agua en una olla y echamos el concentrado de caldo vegetal. Lo removemos un poco y lo sacamos del fuego, de forma que no se pierda el agua. Reservamos.

Saltear

  • En una sartén honda o wok ponemos una cucharada y media de aceite de oliva. Calentamos a fuego medio.
  • Añadimos la cebolla picada y la dejamos de 3 a 4 minutos, hasta que se pone translúcida.
    Berenjenas con garbanzos estofados
  • Aquí agregamos una cucharada de pasta de tomate y removemos todo muy bien.
    Estofado de garbanzos, berenjenas y patatas
  • Inmediatamente, añadimos los ajos picados, media cucharada de pimentón ahumado, media cucharada de sal y pimienta al gusto. Removemos y dejamos otros 3 a 4 minutos.
    Estofado de berenjenas con tomate y garbanzos
  • En este punto, agregamos las patatas, los garbanzos y los tomates troceados, y lo removemos bien todo para que se mezcle.
    Guiso de berenjenas vegano
  • Inmediatamente, añadimos el caldo vegetal, lo removemos y tapamos el wok. Dejamos que se haga durante 20 minutos a fuego lento (o hasta que las patatas estén listas).
  • Añadimos la berenjena y el pimiento rojo y removemos bien. Dejamos todo al fuego de 5 a 10 minutos, de forma que los tomates estén bien hechos.
    Guiso de garbanzos con berenjenas al horno
  • Probamos de sal y pimienta.
  • Servir.
    Guiso vegano con berenjenas al horno
  • Espolvoreamos un poco de perejil sobre el guiso y a disfrutar de la comida.
¿Has probado esta receta?¡Menciónanos en Instagram como @turecetavegana!
Información Nutricional
Guiso vegano con berenjenas, garbanzos, patatas y tomate
Cantidades Por 1 Porción
Calorías 350 Calorías de Grasas 45
% Valor Diario*
Fat 5g8%
Grasas Saturadas 1g5%
Sodio 419mg17%
Potasio 2045mg58%
Carbohydrates 68g23%
Fiber 20g80%
Azúcar 16g18%
Proteínas 15g30%
Vitamina A 3063IU61%
Vitamina C 127mg154%
Calcio 150mg15%
Hierro 9mg50%
* Los valores diarios recomendados se basan en una dieta de 2000 calorías.

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