Llegó la hora de preparar una deliciosa receta vegana de berenjenas rellenas de lentejas en salsa de especias marroquí al horno y coronadas de queso parmesano vegano por encima. ¿Te apetece probar? Pues vente, que vamos a cocinar.
Berenjenas rellenas veganas y vegetarianas para todos
Esta receta la podemos calificar de ser una receta de berenjenas rellenas vegetarianas, pero más bien deberíamos decir que son berenjenas rellenas veganas, ya que no tienen ningún ingrediente de origen animal, incluido el queso. No obstante, no se trata de una receta que no pueda comer cualquiera, ya que va a resultar una opción mucho más sana que las típicas berenjenas rellenas de carne y queso.
¿Cómo hacer nuestra receta de berenjenas rellenas al horno?
Para hacer nuestras berenjenas al horno vamos a llevar a cabo dos preparaciones previas:
- Por una parte, vamos a preparar una receta que publiqué con anterioridad en el blog. Se trata de una receta de lentejas marroquíes con salsa de especias. En la explicación de la misma sugiero utilizar la cantidad de especias que cada persona tolere, ya que todos tenemos una preferencia distinta.
- Para darle a la receta el sabor a queso que a mucha gente le gusta vamos a ponerle por encima queso parmesano vegano, que se hace muy fácilmente.
Una vez que tenemos estas dos preparaciones ya podemos completar la de nuestras berenjenas de hoy. Para ello, las vaciaremos lo suficiente por dentro y las asaremos en una sartén con un poco de aceite antes de rellenarlas y hornearlas. Pero vamos a ver esto con detalle más abajo.
Por supuesto, lo que nos sobre de vaciar las berenjenas es perfecto para hacer un rico baba ganoush, así que no vamos a desaprovechar nada. También puedes usarlo inspirándote en todas estas otras recetas con berenjenas veganas.
Sin más, vamos a la receta. Espero que te guste.
Equipo necesario
INGREDIENTES
Para las berenjenas
- 4 Berenjenas
- 2 cdas Aceite de coco o agua (si no se quiere aceite)
- 1 pizca Sal del Himalaya
Para las lentejas
- 1,5 tazas Lentejas marroquíes en salsa de especias
- 1,75 tazas Tomates maduros bien rojos troceados
- 1/2 cta Pimentón ahumado (dulce o picante)
- 1/4 cta Pimienta negra recién molida
- 1/4 cta Sal del Himalaya
Para coronar
- 4 cdas Queso parmesano vegano (o al gusto)
- 1,5 cdas Panko o pan rallado
Para servir
- Cilantro fresco picado al gusto
- Perejil fresco picado al gusto
- Queso parmesano vegano al gusto
INSTRUCCIONES
- Precalentamos el horno a 180 grados
Preparar las lentejas
- Calentamos una sartén y añadimos las lentejas.
- Agregamos los tomates troceados, el pimentón ahumado, la pimienta y la sal.
- Cuando hierve, dejamos al fuego unos 5 minutos a fuego medio y ajustamos de sal y pimienta.
- Reservamos.
Preparar las berenjenas
- Hacemos un corte a las berenjenas y les vaciamos el interior con una cuchara, tratando de que la base no sea demasiado fina para aguantar bien las lentejas.
- Calentamos una sartén con muy poco aceite y ponemos las berenjenas unos 5 minutos o hasta que se doren un poco, con cuidado de que no se quemen. Les damos la vuelta repetimos el proceso. Deben dorarse y ablandarse un poco.
Rellenar y hornear las berenjenas
- Usaremos una bandeja de horno y le añadimos un papel de hornear. Colocar las berenjenas boca arriba en la bandeja.
- Rellenamos las lentejas con las lentejas y su salsa. Procuramos que queden bien rebosantes y también podemos rellenar la bandeja con las lentejas que nos sobren.
- Coronamos con el queso parmesano vegano y el panko al gusto.
- Introducimos la bandeja en el horno y horneamos durante 25 a 35 minutos. Como cada horno es distinto, la receta estará hecha cuando las berenjenas se ablanden y el queso con el panko se doren.
- Para servir, a mí me gusta ponerle perejil o cilantro fresco y un poco de queso parmesano vegano extra.
NOTAS
- Se pueden conservar nuestras berenjenas rellenas al horno durante 4 o 5 días en frío o 1 mes en el congelador.
- Los valores nutricionales no incluyen el queso vegano ni las lentejas. Consultar sus respectivos valores nutricionales en sus recetas.
Y esta ha sido la receta de berenjenas veganas al horno que quería compartirte. Si te ha gustado comparte, comenta abajo y suscríbete a nuestro correo. ¡Un saludo!