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Tu Receta Vegana

Salmorejo cordobés casero vegano. Receta paso a paso

como hacer salmorejo

Hoy os traigo una de mis recetas fetiche: cómo preparar salmorejo cordobés auténtico, pero con un toque vegano. O sea, la clásica receta de salmorejo, pero sin huevo ni jamón (obviamente). En su lugar, para acompañar a nuestro rico samorejo andaluz, vamos a usar tofu frito, aguacate, nueces, pistachos y almendras.

Como podréis ver, es una receta fácil y rápida (no hace falta la Thermomix), ideal para tomar en cualquier momento del año, aunque es tradicional de los veranos andaluces, cuando más aprieta el sol. Por eso, a mucha gente le gusta comerla refrigerada.

Además, suele servirse como primer plato, aunque puede suponer una comida completa por sí misma.
¿Te apetece esta receta refrescante de la cocina española? Vamos a por ello.

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Receta de salmorejo vegano

Ideal para el verano 🙂
Tiempo total: 30 minutos
Plato: Almuerzo, Cena, Sopa
Cocina: Española, Mediterránea, Vegana, Vegetariana
Keyword: Deliciosa, Ensaladas de Verano, Especias, Fácil, Nutritivo, Original, Proteínas, Puré, Sano, Tofu, Tomate, Vegano, Verduras
Raciones: 2 personas
Calorías: 1057kcal

INGREDIENTES

INSTRUCCIONES

  • Se puede hacer pelando los tomates o sin pelarlos. Yo suelo dejarles la piel, aunque en esta receta se la vamos a quitar.
    como hacer salmorejo vegano
  • Ponemos una olla a hervir. Justo cuando llega a ese punto echamos los tomates a la olla y los dejamos un minuto. Los sacamos del agua y los pelamos con un cuchillo pequeño. Los reservamos.
  • Pelamos los ajos y los cortamos en trozos. Los ponemos en una batidora de vaso.
  • Agregamos el aceite a la vatidora de vaso.
  • Añadimos los tomates y trituramos todo.
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  • Cuando está bien triturado, troceamos el pan y lo añadimos a la batidora, mojándolo bien. Lo dejamos en remojo unos minutos para que se ablande.
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  • Mientras, cortamos el tofu en dados pequeños y lo ponemos a freir con un poco de aceite.
    receta de salmorejo vegetariano
  • Cuando está dorado le ponemos el curry y la cúrcuma al gusto. Removemos, lo dejamos un minuto y lo retiramos del fuego. Lo reservamos.
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  • Cogemos el aguacate, las almendras, los pistachos y las nueces y los cortamos en trozos pequeños o dados. Los reservamos.
    salmorejo cordobes receta facil
  • Es el momento de triturar el pan que estaba con la mezcla en la batidora de vaso.
  • Le añadimos el vinagre de manzana al gusto y la sal.
  • Trituramos hasta que quede una textura muy fina. 
  • Probamos el resultado para ver si falta algún ingrediente (hay veces que se puede querer añadir más vinagre, ajo, tomate, etc).
  • Lo ideal en este momento sería refrigerar un poco nuestro  salmorejo, aunque se puede comer ya.
  • ¡Voilà! Receta terminada. Servir y comer.
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NOTAS

  • Cabe decir que hay gente a la que le gusta quitarles a los tomates también las semillas. En este caso, no lo hemos hecho (las semillas son nutritivas).
  • La piel sí se la he quitado en esta receta (para que quede más fino).
  • Sobre todo, os aconsejo probar las proporciones de los ingredientes porque, a veces, es muy personal con esta receta. Yo suelo echarle más ajo, hay gente que no usa vinagre, o que lo sustituye por el limón, más o menos sal, etc
¿Has probado esta receta?¡Menciónanos en Instagram como @turecetavegana!
Información Nutricional
Receta de salmorejo vegano
Cantidades Por 1 Porción (100 gr)
Calorías 1057 Calorías de Grasas 747
% Valor Diario*
Fat 83g128%
Grasas Saturadas 12g60%
Sodio 1667mg69%
Potasio 628mg18%
Carbohydrates 61g20%
Fiber 10g40%
Azúcar 6g7%
Proteínas 20g40%
Vitamina A 540IU11%
Vitamina C 10mg12%
Calcio 397mg40%
Hierro 6mg33%
* Los valores diarios recomendados se basan en una dieta de 2000 calorías.

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