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Tu Receta Vegana

Salmorejo cordobés casero vegano. Receta paso a paso

como hacer salmorejo

Hoy os traigo una de mis recetas fetiche: cómo preparar salmorejo cordobés auténtico, pero con un toque vegano. O sea, la clásica receta de salmorejo, pero sin huevo ni jamón (obviamente). En su lugar, para acompañar a nuestro rico samorejo andaluz, vamos a usar tofu frito, aguacate, nueces, pistachos y almendras.

Como podréis ver, es una receta fácil y rápida (no hace falta la Thermomix), ideal para tomar en cualquier momento del año, aunque es tradicional de los veranos andaluces, cuando más aprieta el sol. Por eso, a mucha gente le gusta comerla refrigerada.

Además, suele servirse como primer plato, aunque puede suponer una comida completa por sí misma.
¿Te apetece esta receta refrescante de la cocina española? Vamos a por ello.

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Receta de salmorejo vegano

Ideal para el verano 🙂
Tiempo total: 30 minutos
Plato: Almuerzo, Cena, Sopa
Cocina: Española, Mediterránea, Vegana, Vegetariana
Keyword: Deliciosa, Ensaladas de Verano, Especias, Fácil, Nutritivo, Original, Proteínas, Puré, Sano, Tofu, Tomate, Vegano, Verduras
Raciones: 2 personas
CalorĂ­as: 897kcal

INGREDIENTES

INSTRUCCIONES

  • Se puede hacer pelando los tomates o sin pelarlos. Yo suelo dejarles la piel, aunque en esta receta se la vamos a quitar.
    como hacer salmorejo vegano
  • Ponemos una olla a hervir. Justo cuando llega a ese punto echamos los tomates a la olla y los dejamos un minuto. Los sacamos del agua y los pelamos con un cuchillo pequeño. Los reservamos.
  • Pelamos los ajos y los cortamos en trozos. Los ponemos en una batidora de vaso.
  • Agregamos el aceite a la vatidora de vaso.
  • Añadimos los tomates y trituramos todo.
    salmorejo sin thermomix
  • Cuando está bien triturado, troceamos el pan y lo añadimos a la batidora, mojándolo bien. Lo dejamos en remojo unos minutos para que se ablande.
    ingredientes salmorejo vegano
  • Mientras, cortamos el tofu en dados pequeños y lo ponemos a freir con un poco de aceite.
    receta de salmorejo vegetariano
  • Cuando está dorado le ponemos el curry y la cĂşrcuma al gusto. Removemos, lo dejamos un minuto y lo retiramos del fuego. Lo reservamos.
    salmorejo cordobés receta original
  • Cogemos el aguacate, las almendras, los pistachos y las nueces y los cortamos en trozos pequeños o dados. Los reservamos.
    salmorejo cordobes receta facil
  • Es el momento de triturar el pan que estaba con la mezcla en la batidora de vaso.
  • Le añadimos el vinagre de manzana al gusto y la sal.
  • Trituramos hasta que quede una textura muy fina. 
  • Probamos el resultado para ver si falta algĂşn ingrediente (hay veces que se puede querer añadir más vinagre, ajo, tomate, etc).
  • Lo ideal en este momento serĂ­a refrigerar un poco nuestro  salmorejo, aunque se puede comer ya.
  • ¡VoilĂ ! Receta terminada. Servir y comer.
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NOTAS

  • Cabe decir que hay gente a la que le gusta quitarles a los tomates tambiĂ©n las semillas. En este caso, no lo hemos hecho (las semillas son nutritivas).
  • La piel sĂ­ se la he quitado en esta receta (para que quede más fino), aunque normalmente no se la quito (la piel tambiĂ©n alimenta).
  • Sobre todo, os aconsejo probar las proporciones de los ingredientes porque, a veces, es muy personal con esta receta. Yo suelo echarle más ajo, hay gente que no usa vinagre, o que lo sustituye por el limĂłn, más o menos sal, etc
¿Has probado esta receta?¡Menciónanos en Instagram como @turecetavegana!
InformaciĂłn Nutricional
Receta de salmorejo vegano
Cantidades Por 1 PorciĂłn
CalorĂ­as 897 CalorĂ­as de Grasas 648
% Valor Diario*
Grasas Totales 72g 111%
Grasas Saturadas 10g 50%
Sodio 574mg 24%
Potasio 573mg 16%
Carbohidratos Totales 48g 16%
Fibra Dietética 9g 36%
AzĂşcares 4g
ProteĂ­nas 18g 36%
Vitamina A 4.5%
Vitamina C 12.2%
Calcio 33.2%
Hierro 27.4%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.