En la variedad está el gusto. Sí, nos gusta la comida latina, la asiática, la europea, etc. ¡Todas! Por eso, cuando descubrí el pastelón de plátano dominicano no pude resistirme a crear una versión vegana. ¿El resultado? Mi receta vegana de pastelón de plátano macho maduro de soja, sin carne molida, al más puro estilo dominicano y puertorriqueño. ¿Qué mejor que los sabores del Caribe en nuestra cocina?
¿Es una receta de lasaña de plátano macho sin carne molida?
Pues, para los que no conozcan el pastelón, se podría decir que es una especie de lasaña de plátano maduro. De hecho, se ponen dos capas, con un relleno, y se hornea hasta gratinar el queso para pastelón (usaremos queso vegano, por supuesto). Por eso, podemos decir que se parece a una lasaña de plátano.
Si quieres, tienes más recetas con plátano macho en el enlace.
Y ahora, por supuesto, nos ponemos a cocinar. ¡Vamos!
INGREDIENTES
- 300 gramos Soja texturizada pequeña o fina
- 1/2 taza Cebolla morada picada fina
- 2 dientes Ajo picado fino
- 1/2 Ají o pimiento picante, o si no se tiene, 12 cucharadita de pimienta cayena troceada
- 2 tazas Agua
- 1/2 taza Pimiento rojo picado en dados
- 2 cda Aceite de oliva virgen extra
- 1 taza Salsa de Tomate o 6 tomates frescos medianos para hacer la salsa de tomate
- 1/2 cta Sal del Himalaya
- 2 cdas Zumo de Limón
- 1 cda Orégano fresco
- 1 cda Tomillo
- Pimienta negra recién molida al gusto
Para los plátanos
- 6 Plátanos machos maduros pelados y cortados en rodajas grandes (tienen que estar amarillos).
- 1/4 taza Aceite de oliva virgen extra
- 1 taza Caldo de la cocción de los plátanos
- 1/2 cta Sal del Himalaya
- Aceite vegetal para untar el recipiente para el horno
- 2/3 taza Queso mozzarella vegano rallado. Lo compramos hecho.
- 2/3 taza Queso cheddar vegano rallado. Lo compramos hecho.
INSTRUCCIONES
Preparar la soja texturizada
- Ponemos la soya en un recipiente y agregamos sobre ella agua caliente, de forma que la cubra, y la dejamos 15 minutos.
- Una vez hidratada, colamos la soja en un colador.
- Ponemos la soja con el colador bajo el grifo y la lavamos hasta que el agua que caiga deje de ser turbia.
- Le quitamos toda el agua que podamos a la soja aplastándola con las manos.
- Ponemos la soja en un recipiente con el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal, el tomillo y el orégano, removemos, y la dejamos reposar unos 20 minutos para que coja un poco de sabor.
Hacer la salsa de tomate
- Si vas a usar salsa de tomate puedes saltarte este paso. Si no tienes salsa de tomate y sí tienes tomates o, simplemente, prefieres hacer una salsa casera, mientras se macera la soja texturizada vamos a hacer la salsa de tomate.
- Troceamos los tomates y con un procesador de alimentos los trituramos, aunque dejamos que queden trocitos pequeños.
- Ponemos una sartén a calentar con un par de cucharadas de aceite y freímos los tomates a fuego medio alto hasta que pierdan el agua y quede como una pasta. Reservamos.
Preparar el relleno "sin carne molida"
- Salteamos en una sartén, a fuego medio, los ajos, la cebolla, el ají (o pimienta cayena) y los pimientos un par de minutos.
- Añadimos la soja texturizada, removemos y dejamos que se haga unos 5 minutos.
- Añadimos el agua y la salsa de tomate y dejamos que se evapore el agua.
- Espolvoreamos pimienta negra recién molida, removemos y reservamos.
Preparar los plátanos maduros
- Ponemos un cazo con agua hirviendo y echamos los plátanos. Dejamos que se cuezan durante unos 10 minutos.
- Precalentamos el horno a 180 º.
- Sacamos los plátanos del cazo pero NO nos deshacemos del agua.
- Machacamos los plátanos en un recipiente. Les agregamos el aceite de oliva y un poco del caldo de la cocción de los plátanos. Tiene que quedar una mezcla cremosa, un puré.
- Seleccionamos un recipiente para horno y le ponemos un poco de aceite vegetal por la superficie.
- Ponemos la mitad del puré de plátano como primera capa.
- Agregamos la soja texturizada y la extendemos bien.
- Agregamos la segunda mitad del puré de plátano maduro.
- Coronamos con el queso vegano rallado en la superficie.
- Metemos el recipiente en el horno hasta que el queso quede gratinado.
- Servir.
NOTAS
- Puedes escoger soja texturizada fina o mediana, pero no la gruesa.
- La receta es más fácil y toma menos tiempo si tienes la salsa de tomate de bote y el queso ya está rallado.
- Cuanto más tiempo dejes macerando la soja texturizada, más sabor tendrá. Si te parece que queda corta de sabor, puedes saborizarla a tu gusto, con muchas hierbas o condimentos, y durante más tiempo.
- Asegúrate de tener suficiente plátano maduro amarillo, porque de lo contrario se te puede quedar corto el puré, como me pasó a mí en esta receta en la capa inferior 😀
Hasta aquí llegamos con la receta de hoy. Espero que hagas esta receta de pastelón de amarillos y la disfrutes tanto como yo y las gentes de la República Dominicana y Puerto Rico. Por su puesto, quiero invitarte a que me escribas aquí abajo y me cuentes cómo te ha salido. ¡Ojalá que muy bien! ¿Estuvo rico? Seguro que sí. Suscríbete y estaremos en contacto. Un abrazo.