Pastelón de plátano maduro sin carne molida, receta vegana

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El rico pastelón de maduro dominicano y puertorriqueño vegano

Tiempo de preparación45

Tiempo de cocción30

Tiempo total1 15

Plato: Almuerzo, Cena, Plato Principal

Cocina: Al Horno, Dominicana, Puertorriqueña, Vegana, Vegetariana

Raciones:

Calorías: 841kcal

Autor: Syd

300 gramos Soja texturizada pequeña o fina
1/2 taza Cebolla morada picada fina
2 dientes Ajo picado fino
1/2 Ají o pimiento picante, o si no se tiene, 12 cucharadita de pimienta cayena troceada
2 tazas Agua
1/2 taza Pimiento rojo picado en dados
2 cda Aceite de oliva virgen extra
1 taza Salsa de Tomate o 6 tomates frescos medianos para hacer la salsa de tomate
1/2 cta Sal del Himalaya
2 cdas Zumo de Limón
1 cda Orégano fresco
1 cda Tomillo
Pimienta negra recién molida al gusto

6 Plátanos machos maduros pelados y cortados en rodajas grandes (tienen que estar amarillos).
1/4 taza Aceite de oliva virgen extra
1 taza Caldo de la cocción de los plátanos
1/2 cta Sal del Himalaya
Aceite vegetal para untar el recipiente para el horno
2/3 taza Queso mozzarella vegano rallado. Lo compramos hecho.
2/3 taza Queso cheddar vegano rallado. Lo compramos hecho.

Ponemos la soya en un recipiente y agregamos sobre ella agua caliente, de forma que la cubra, y la dejamos 15 minutos.
Una vez hidratada, colamos la soja en un colador.
Ponemos la soja con el colador bajo el grifo y la lavamos hasta que el agua que caiga deje de ser turbia.
Le quitamos toda el agua que podamos a la soja aplastándola con las manos.
Ponemos la soja en un recipiente con el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal, el tomillo y el orégano, removemos, y la dejamos reposar unos 20 minutos para que coja un poco de sabor.

Si vas a usar salsa de tomate puedes saltarte este paso. Si no tienes salsa de tomate y sí tienes tomates o, simplemente, prefieres hacer una salsa casera, mientras se macera la soja texturizada vamos a hacer la salsa de tomate.
Troceamos los tomates y con un procesador de alimentos los trituramos, aunque dejamos que queden trocitos pequeños.
Ponemos una sartén a calentar con un par de cucharadas de aceite y freímos los tomates a fuego medio alto hasta que pierdan el agua y quede como una pasta. Reservamos.

Salteamos en una sartén, a fuego medio, los ajos, la cebolla, el ají (o pimienta cayena) y los pimientos un par de minutos.
Añadimos la soja texturizada, removemos y dejamos que se haga unos 5 minutos.
Añadimos el agua y la salsa de tomate y dejamos que se evapore el agua.
Espolvoreamos pimienta negra recién molida, removemos y reservamos.

Ponemos un cazo con agua hirviendo y echamos los plátanos. Dejamos que se cuezan durante unos 10 minutos.
Precalentamos el horno a 180 º.
Sacamos los plátanos del cazo pero NO nos deshacemos del agua.
Machacamos los plátanos en un recipiente. Les agregamos el aceite de oliva y un poco del caldo de la cocción de los plátanos. Tiene que quedar una mezcla cremosa, un puré.
Seleccionamos un recipiente para horno y le ponemos un poco de aceite vegetal por la superficie.
Ponemos la mitad del puré de plátano como primera capa.
Agregamos la soja texturizada y la extendemos bien.
Agregamos la segunda mitad del puré de plátano maduro.
Coronamos con el queso vegano rallado en la superficie.
Metemos el recipiente en el horno hasta que el queso quede gratinado.
Servir.

Puedes escoger soja texturizada fina o mediana, pero no la gruesa.
La receta es más fácil y toma menos tiempo si tienes la salsa de tomate de bote y el queso ya está rallado.
Cuanto más tiempo dejes macerando la soja texturizada, más sabor tendrá. Si te parece que queda corta de sabor, puedes saborizarla a tu gusto, con muchas hierbas o condimentos, y durante más tiempo.
Asegúrate de tener suficiente plátano maduro amarillo, porque de lo contrario se te puede quedar corto el puré, como me pasó a mí en esta receta en la capa inferior :D