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Tu Receta Vegana

Receta vegana de curry de vegetales con leche de coco

Sin duda, una de mis recetas favoritas es el curry de vegetales con leche de coco. Es por eso que siempre la hago de vez en cuando y, otras veces, me sirve de comodín para invitar a alguien a cenar. Nunca falla.

Adem√°s, es muy adaptable al gusto de cada persona. Por ejemplo, aqu√≠ he usado boniato, que se puede sustituir por patata, aunque otra persona puede elegir no usar ninguno de los dos. Tambi√©n al ser una receta de verduras, se le puede aportar prote√≠na a√Īadi√©ndole guisantes (arvejas) o haciendo un tofu a la plancha aparte.

Bueno, como me imagino que ya tienes hambre, no me voy a enrollar m√°s: ¬°vamos a cocinar!

Vegetales al curry con leche de coco

Siempre deliciosa… y f√°cil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Plato: Acompa√Īamiento, Almuerzo, Cena, Guarnici√≥n, Plato Principal
Cocina: Asi√°tica, India, Oriental, Vegana, Vegetariana
Keyword: Boniato, Curry, Especias, Exótica, Fácil, Leche de coco, oriental, Picante, Rápida, Sano, Tomate, Vegano, Vegetariano, Verduras
Raciones: 4 personas
Calorías: 382kcal

INGREDIENTES

INSTRUCCIONES

  • Ponemos el aceite a calentar en una sart√©n honda o wok a fuego medio y a√Īadimos el ajo, la cebolla y el jengibre hasta que se pochen o la cebolla se empiece a ponerse transparente.
  • Agregar el zucchini o calabac√≠n y el br√≥coli. Removemos bien y dejamos que se haga unos 5 minutos m√°s. Tenemos cuidado y removemos de vez en cuando.
  • Momento de a√Īadir el tomate y las especias: el curry, el comino, la c√ļrcuma, el cilantro, la cayena, la sal y la pimienta. Removemos bien y dejamos un minuto m√°s.
  • Aqu√≠ agregamos el caldo de verduras, la leche de coco y el boniato. Dejamos la sart√©n semitapada a fuego medio unos 15 minutos y removemos de vez en cuando.
    Curry de vegetales con leche de coco receta vegana
  • A√Īadimos las espinacas, removemos bien y dejamos que se haga unos 2 a 3 minutos m√°s.
  • Sacamos del fuego la sart√©n y vemos si est√° muy l√≠quido el curry o no. Si lo est√° podemos agregarle alguna harina para espesar un poco (maizena, tapioca, etc). Probamos con una cucharada y si sigue muy l√≠quido echamos otra. Tambi√©n agregamos una cucharada de zumo de lim√≥n. Dejamos en reposo unos minutos.
  • ¬°Servir!
    Curry vegano de leche de coco y vegetales

NOTAS

  • Si lo prefieres, puedes a√Īadirle tomate concentrado en el paso en que ponemos el caldo de verduras (2 a 4 cucharadas). Le va a dar a√ļn m√°s sabor.
  • Como de vegetales se trata, a este curry le puedes quitar y a√Īadir lo que te plazca: zanahoria, pimiento rojo, etc.
  • Si quieres darle un toque proteico, quiz√° unos guisantes queden muy bien al final.
  • Combina muy bien con arroz.
¬ŅHas probado esta receta?¬°Menci√≥nanos en Instagram como @turecetavegana!

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Información Nutricional
Vegetales al curry con leche de coco
Cantidades Por 1 Porción (100 gr)
Calorías 382 Calorías de Grasas 216
% Valor Diario*
Fat 24g37%
Grasas Saturadas 19g95%
Sodio 492mg21%
Potasio 1452mg41%
Carbohydrates 41g14%
Fiber 9g36%
Az√ļcar 11g12%
Proteínas 10g20%
Vitamina A 17869IU357%
Vitamina C 163mg198%
Calcio 161mg16%
Hierro 6mg33%
* Los valores diarios recomendados se basan en una dieta de 2000 calorías.

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