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Vegetales al curry con leche de coco

Siempre deliciosa... y fácil
Tiempo de preparación15 minutos
Tiempo de cocción30 minutos
Tiempo total45 minutos
Plato: Acompañamiento, Almuerzo, Cena, Guarnición, Plato Principal
Cocina: Asiática, India, Oriental, Vegana, Vegetariana
Raciones: 4 personas
Calorías: 382kcal
Autor: Syd

Equipment

Ingredientes

  • 2 dientes Ajo picados
  • 1/2 Cebolla picada
  • 3 cucharadas Aceite de oliva (al gusto)
  • 1 cucharada Jengibre fresco picado
  • 1 Brocoli troceado, sin tallos
  • 1 Calabacín troceado o en dados
  • 2 cucharaditas Comino molido
  • 2 cucharaditas Curry molido
  • 1 cucharadita Semillas de cilantro molidas
  • 1 cucharadita Cúrcuma molida
  • 1 cucharadita Sal marina sin refinar
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/2 cucharadita Pimienta cayena molida al gusto
  • 400 gramos Boniato (batata) en dados grandes
  • 2 Tomates en dados sin piel
  • 250 ml Caldo de verduras vegano
  • 400 ml Leche de coco para cocinar
  • 80 gr Espinacas o acelgas troceadas
  • 1 cucharada Limón exprimido
  • Maizena (opcional, por si queda demasiado líquido)

Elaboración paso a paso

  • Ponemos el aceite a calentar en una sartén honda o wok a fuego medio y añadimos el ajo, la cebolla y el jengibre hasta que se pochen o la cebolla se empiece a ponerse transparente.
  • Agregar el zucchini o calabacín y el brócoli. Removemos bien y dejamos que se haga unos 5 minutos más. Tenemos cuidado y removemos de vez en cuando.
  • Momento de añadir el tomate y las especias: el curry, el comino, la cúrcuma, el cilantro, la cayena, la sal y la pimienta. Removemos bien y dejamos un minuto más.
  • Aquí agregamos el caldo de verduras, la leche de coco y el boniato. Dejamos la sartén semitapada a fuego medio unos 15 minutos y removemos de vez en cuando.
    Curry de vegetales con leche de coco receta vegana
  • Añadimos las espinacas, removemos bien y dejamos que se haga unos 2 a 3 minutos más.
  • Sacamos del fuego la sartén y vemos si está muy líquido el curry o no. Si lo está podemos agregarle alguna harina para espesar un poco (maizena, tapioca, etc). Probamos con una cucharada y si sigue muy líquido echamos otra. También agregamos una cucharada de zumo de limón. Dejamos en reposo unos minutos.
  • ¡Servir!
    Curry vegano de leche de coco y vegetales

Notas

  • Si lo prefieres, puedes añadirle tomate concentrado en el paso en que ponemos el caldo de verduras (2 a 4 cucharadas). Le va a dar aún más sabor.
  • Como de vegetales se trata, a este curry le puedes quitar y añadir lo que te plazca: zanahoria, pimiento rojo, etc.
  • Si quieres darle un toque proteico, quizá unos guisantes queden muy bien al final.
  • Combina muy bien con arroz.

Nutrition

Serving: 100gr | Calories: 382kcal | Carbohydrates: 41g | Protein: 10g | Fat: 24g | Saturated Fat: 19g | Sodium: 492mg | Potassium: 1452mg | Fiber: 9g | Sugar: 11g | Vitamin A: 17869IU | Vitamin C: 163mg | Calcium: 161mg | Iron: 6mg