Hoy te voy a enseñar uno de mis platos favoritos de la increíble cocina de Japón, una receta de gyozas de verduras, que vienen a ser una especie de empanadillas japonesas que tienen ciertas peculiaridades a la hora de realizar su preparación. ¿Te apetece? Vamos.
Muchas más recetas veganas.
Ingredientes de las gyozas de verduras
La gyoza es una empanadilla que admite muchos tipos de relleno. En este caso, he optado por usar cebolla y setas shiitake, que le dan un toque muy asiático. Por supuesto, son gyozas veganas, sin ningún ingrediente de origen animal. Veamos todos los ingredientes.
- Pasta para gyozas: es un tipo de masa para empanadilla que es especial para hacer las gyozas. Normalmente, las puedes encontrar en tiendas de comida asiática, y merece la pena comprarlas porque la preparación manual es un poco laboriosa, aunque te la dejaré más abajo por si quieres preparar la masa de forma casera.
- Cebolla: he elegido usar esta verdura, aunque tú puedes elegir las que quieras.
- Setas shiitake: le dan un gran sabor y toque oriental, aunque puedes sustituirlas por champiñones o setas.
- Maicena: necesitaremos un poquito para hacer una especie de bechamel.
- Leche de avena: junto con la maizena, nos servirá para la bechamel y, aunque puedes usar otro tipo de leche vegetal, la de avena queda muy bien, ya que tiene un toque dulce de forma natural.
- Salsa de soja: nos servirá para darle el toque salado de forma asiática. Si se usa tamari, tendremos una receta sin gluten.
- Levadura nutricional: le dará sabor y nutrientes.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Vinagre de arroz. Lo usaremos para la salsa junto con salsa de soja.
- Cebollino: bien picado para decorar.
Cómo hacer gyozas de verduras
Es una receta que no es complicada, aunque requiere cierta preparación. Más que nada, lo más difícil sería hacer la masa, si es que decides hacerla, y rellenar las empanadillas, porque es entretenido. Aquí te explico cómo se hace.
Cómo preparar la pasta de gyoza de forma casera
Necesitas 200 gr de harina, 100 gramos de agua caliente (aunque no hirviendo), sal y una pizca de maicena.
- Tamizar la harina en un bol y le añadimos sal. Removemos.
- Añadimos el agua poco a poco y comenzamos a amasar hasta tener una bola.
- Amasamos unos 10 minutos fuera del bol.
- Tapamos la masa y dejamos que repose unos 30 minutos.
- Cortamos la bola en 2 mitades y le damos forma alargada a cada mitad.
- Volvemos a cortar en 2 trozos cada mitad.
- Nuevamente, cada mitad la cortamos en 5 trozos.
- Reservamos cada trozo en papel film (para que no se seque).
- Ahora usaremos un rodillo para alisar cada mitad (1 cm de grosor) y, para darle forma redonda, usaremos un aro de emplatar.
- Listo, ya tendríamos una empanadilla y solo tendríamos que hacer el resto.
Como ves, el proceso para hacer la masa es algo largo, por lo que yo suelo comprarla directamente en tiendas asiáticas.
Cómo hacer el relleno de las gyozas
El relleno es muy fácil de hacer y, aunque te lo explico con todo detalle en la receta más abajo, aquí te doy unas directrices generales, que son:
- Sofreír las verduras.
- Hacer una bechamel con ellas.
- Condimentar.
- Rellenar las empanadillas.
Bien. A la hora de cocinar las empanadillas japonesas ya rellenas, las gyozas tienen una particularidad, y es que solo se fríe ligeramente la base y, cuando está dorada, se echa un poco de agua a la sartén, que se tapa, y se hacen al vapor unos instantes. De todas formas, es mejor que lo veamos todo con más detalle en la receta. ¡Vamos!
INGREDIENTES
- 25 Empanadillas para gyoza
- 2 Cebollas medianas finamente picadas
- 10 Setas shiitake finamente picadas (puedes usar champiñones en su lugar)
- 1 cda Maizena tamizada
- 1/4 taza Leche de avena
- 1/2 cda Salsa de soja
- 1 cda Levadura nutricional
- 3 cdas Aceite de oliva virgen extra
- 3 cdas Aceite de sésamo
- Agua para cerrar las empanadillas
Para la salsa
- 2 cdas Salsa de soja
- 1,5 cdas Vinagre de arroz
INSTRUCCIONES
Para hacer el relleno de las gyozas
- Ponemos el aceite de oliva en una sartén o wok y salteamos la cebolla hasta durante un minuto.
- Añadimos las setas, removemos y dejamos que se hagan hasta que se ablanden un poco (como las gyozas se cocinan muy poco, el relleno debe quedar bien hecho).
- Añadimos la maicena tamizada. Para tamizarla, podemos usar un colador. Removemos bien y lo dejamos unos segundos.
- Añadimos la leche de avena y removemos.
- Cuando la mezcla queda pastosa, sacamos la sartén del fuego y añadimos la salsa de soja y la levadura nutricional. Removemos y reservamos hasta que se enfríe.
Rellenar las empanadillas
- Cuando el relleno ya está frío, ponemos algo menos de una cucharada en el centro de la pasta para empanadilla.
- Cerramos haciendo pliegues con uno de los lados de la masa. El otro lado no hace falta doblarlo.
- Cerramos los pliegues como en la foto. Podemos hacer de 3 a 5 pliegues. Para sellar bien la masa, usaremos un poco de agua con los dedos.
- Vamos colocando un poco de harina en el plato y, encima, las empanadillas recién cerradas. Esto lo hacemos para que no se peguen al plato.
Cocinar las gyozas
- ¿Ya las tienes? ¡Genial! Ahora ponemos un poco de aceite de sésamo en una sartén y las gyozas encima.
- Tenemos que freír ligeramente, hasta que la base se dora. Podemos levantarlas con los dedos.
- En seguida, echamos un poco de agua a la sartén y la tapamos inmediatamente durante unos segundos. Se trata de que se cuezan un poco al vapor. ¡Listo! Ya las tenemos cocinadas.
Preparar la salsa para gyozas
- Mezclar el vinagre de arroz y la salsa de soja al gusto y servir.
NOTAS
- Podemos probar con otros tipos de rellenos como, por ejemplo, soja texturizada.
¿Te quedaron ricas? ¡Ojalá que sí! Si eres tan fan de las gyozas como yo, déjame un comentario aquí abajo, comparte la receta y suscríbete a mi lista de correo. ¡Un saludo!