Para hoy tenemos una receta muy especial para mí, ya que la preparaba mi familia en casa desde que yo era pequeño. Sin embargo, yo la he logrado llevar más allá, creando una receta de pipirrana vegana al estilo almeriense que me parece deliciosa. Como sabrás, la pipirrana es una receta andaluza que presenta multitud de variantes. Te puedes encontrar una pipirrana por familia o lugar, ya seas de Jaén, uses la variante malagueña, cordobesa o, incluso, murciana. Aquí te voy a enseñar a preparar mi pipirrana vegana.
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Ingredientes de la pipirrana vegana de Almería
Es una receta que no cuenta con ingredientes demasiado extraños, aunque a los habituales de la pipirrana les puedan sorprender mis opciones. Vamos a verlas.
- Tomate seco. Le da ese toque dulce que a mí me parece riquísimo.
- Pimiento seco. Aporta textura y sabor.
- Tofu. Una de las mejores formas que encontré para sustituir el huevo en esta receta.
- Láminas de alga nori tostada. Mi familia usaba bacalao, así que hice mis pruebas con algas y la nori tostada queda genial. Me encanta.
- Cebolla.
- Aceitunas verdes. Las prefiero con hueso para esta receta.
- Aceite de oliva virgen extra. Está feo decirlo, pero para esta receta… ¡cuanto más aceite mejor!
Cómo hacer pipirrana vegana estilo almeriense
La elaboración es extremadamente sencilla, aunque tiene una parte un pelín tediosa. Aunque te la detallo más abajo, en la receta, aquí te voy a resumir un poco cómo se prepara. Lo que hay que hacer es hervir los tomates y los pimientos hasta que se ablanden, tras lo que hay que dejarlos enfriar y cortarlos en trozos de bocado. Lo tedioso es quitar al tomate los pequeños trozos duros que nos podemos encontrar, pero no es nada complicado.
Por lo demás, se hierve también el tofu en la misma agua, para ablandarlo un poco, se cortan las láminas de nori en trozos de bocado, se pica la cebolla y se mezcla todo en un recipiente grande. Ahí mismo, se echan el aceite y las aceitunas y… ¡a disfrutar! Aunque yo prefiero dejar la mezcla en el frigorífico un día antes de comer, porque así tiene más sabor.
Equipo necesario
INGREDIENTES
- 2,5 tazas Tomate seco enteros
- 2 tazas Pimiento seco enteros
- 200 gr Tofu en dados
- 6 hojas Alga nori tostada
- 1/2 Cebolla grande picada
- 1,5 tazas Aceitunas verdes
- 2/3 taza Aceite de Oliva Virgen Extra
INSTRUCCIONES
- Hervimos agua en una olla y añadimos los tomates y los pimientos hasta que se ablanden.
- Sacamos los tomates y los pimientos de la olla, reservamos el agua y dejamos que se enfríen.
- Añadimos el tofu al agua caliente y hervimos unos 5 minutos a fuego bajo, solo para que se ablande. Colamos y reservamos.
- Cuando están fríos, cortamos el tomate y el pimiento en trozos de bocado. Al tomate le quitamos el trocito del que sale el tallo si está duro (si no, lo dejamos). Al pimiento le quitamos el tallo y las semillas.
- Cortamos el alga nori en trozos de bocado con un cuchillo.
- Mezclamos todo en un recipiente grande: tomates, pimientos, tofu, nori, aceitunas y aceite de oliva.
- Dejamos que se maceren los ingredientes durante un día y lo servimos.
NOTAS
- Para darle un toque picante, puedes añadir guindillas cortadas.
- Como ves, yo no le agrego sal, ya que considero que las algas y las aceitunas ya son bastante saladas.