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Receta vegana de pastel de berenjenas al horno y queso vegano y fácil thermomix
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Receta vegana de pastel de berenjenas al horno con queso vegano

Una de mis mejores recetas con berenjenas
Tiempo de preparación2 min
Tiempo total2 min
Plato: Almuerzo, Cena, Plato Principal
Cocina: Al Horno, Sana, Vegana, Vegetariana
Raciones: 2 personas
Calorías: 548kcal
Autor: Alberto P.

Ingredientes

Para el pastel de berenjenas

Para la salsa de tomate casera

Para el relleno de soja texturizada en salsa de tomate

Para los tomates secos

Para el queso vegano

Elaboración paso a paso

Preparar la salsa de tomate

Preparar la soja texturizada en salsa de tomate

Preparar los tomates secos en aceite

Preparar el queso vegano

  • Es muy fácil. Tendremos los anacardos en remojo 1 hora y, después de este tiempo, ponemos todos los ingredientes del queso en una batidora y los trituramos. Reservamos.
    pastel de berenjenas sin atun vegano

Preparar el pastel de berenjenas

  • Colocamos las berenjenas en un plato grande y les ponemos sal por ambos lados y las dejamos reposar de 15 a 20 minutos. Tras esto, les retiramos el exceso de sal con una servilleta o paño.
    pastel griego de berenjenas
  • Impregnamos de aceite ligeramente una sartén y asamos las berenjenas por ambos lados hasta que se doren, tras lo cual, las ponemos en papel absorbente. Reservamos.
    pastel de berenjenas con carne vegetal de soja texturizada
  • Ponemos 1/2 cucharadita de aceite en una sartén a fuego medio y salteamos la cebolla y el pimiento rojo unos minutos o hasta que la cebolla comience a ablandarse.
    pastel de berenjenas y patatas o sin ellas
  • Agregamos los champiñones, la sal y las especias. Dejamos cocinar hasta que los champiñones estén doraditos. Sacamos del fuego y reservamos.
    pastel de berenjenas y calabacin
  • Precalentamos el horno a 200 grados.
  • En una fuente para horno ponemos una capa de salsa de tomate.
    pastel de berenjenas y queso sin microondas
  • Agregamos una capa de berenjenas.
    pastel de berenjenas sin thermomix 31
  • Añadimos una capa de soja texturizada en salsa.
    pastel de berenjenas vegetariano
  • Ponemos una capa de las verduras salteadas.
  • Ahora colocamos los tomates secos en aceite cortados en rodajas.
    pastel de berenjenas con queso vegano
  • Repetimos: añadimos una capa de salsa de tomate, otra de berenjenas, otra de soja texturizada, otra de verduras y otra de tomates y seguimos así hasta que la fuente se llene o acabemos los ingredientes.
  • Coronamos con el queso vegano, el cual extendemos todo lo bien que podamos.
    pastel de berenjenas y queso vegano
  • Metemos la bandeja en el horno y dejamos que se haga a 200 grados unos 15 minutos o hasta que se dore el queso.
    pastel de berenjenas tomate y queso vegetal
  • Sacamos del horno y le ponemos un poco de perejil picado por encima para decorar.
  • Servir.

Notas

  • Como sugerencia, puedes añadir o quitar los ingredientes que quieras. Es popular hacer el pastel de berenjenas y calabacín, por ejemplo.
  • Hay gente a la que le gusta hacer el pastel de berenjenas en el microondas. A mí, personalmente, me gusta mucho más al horno que, además, es mucho más sano.

Nutrition

Ración: 1ración | Calorías: 548kcal | Carbohidratos: 76g | Proteina: 37g | Grasa: 15g | Grasa saturada: 3g | Sodio: 1079mg | Potasio: 2759mg | Fibra: 26g | Azúcar: 31g | Vitamina A: 5368IU | Vitamina C: 163mg | Calcio: 307mg | Hierro: 11mg