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Berenjenas rellenas vegetarianas de lentejas al horno parmesano
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5 de 1 voto

Berenjenas rellenas de lentejas marroquíes al horno con parmesano vegano

Berenjenas rellenas de lentejas veganas con queso
Tiempo de preparación1 h
Tiempo total1 h
Plato: Almuerzo, Cena, Plato Principal
Cocina: Al Horno, Vegana, Vegetariana
Raciones: 4 berenjenas
Calorías: 121kcal
Autor: Alberto P.

Ingredientes

Para las berenjenas

Para las lentejas

Para coronar

Para servir

Elaboración paso a paso

  • Precalentamos el horno a 180 grados

Preparar las lentejas

  • Calentamos una sartén y añadimos las lentejas.
  • Agregamos los tomates troceados, el pimentón ahumado, la pimienta y la sal.
    Recetas de berenjenas al horno
  • Cuando hierve, dejamos al fuego unos 5 minutos a fuego medio y ajustamos de sal y pimienta.
    Berenjenas rellenas veganas lentejas
  • Reservamos.

Preparar las berenjenas

  • Hacemos un corte a las berenjenas y les vaciamos el interior con una cuchara, tratando de que la base no sea demasiado fina para aguantar bien las lentejas.
    Berenjenas al horno con queso
  • Calentamos una sartén con muy poco aceite y ponemos las berenjenas unos 5 minutos o hasta que se doren un poco, con cuidado de que no se quemen. Les damos la vuelta repetimos el proceso. Deben dorarse y ablandarse un poco.
    Receta lentejas rellenas

Rellenar y hornear las berenjenas

  • Usaremos una bandeja de horno y le añadimos un papel de hornear. Colocar las berenjenas boca arriba en la bandeja.
    Receta lentejas rellenas veganas
  • Rellenamos las lentejas con las lentejas y su salsa. Procuramos que queden bien rebosantes y también podemos rellenar la bandeja con las lentejas que nos sobren.
    Receta berenjenas rellenas vegetarianas
  • Coronamos con el queso parmesano vegano y el panko al gusto.
    Berenjenas rellenas parmesano vegano
  • Introducimos la bandeja en el horno y horneamos durante 25 a 35 minutos. Como cada horno es distinto, la receta estará hecha cuando las berenjenas se ablanden y el queso con el panko se doren.
    Berenjenas rellenas vegetarianas
  • Para servir, a mí me gusta ponerle perejil o cilantro fresco y un poco de queso parmesano vegano extra.
    Berenjenas rellenas al horno vegetarianas

Notas

  • Se pueden conservar nuestras berenjenas rellenas al horno durante 4 o 5 días en frío o 1 mes en el congelador.
  • Los valores nutricionales no incluyen el queso vegano ni las lentejas. Consultar sus respectivos valores nutricionales en sus recetas.

Nutrition

Ración: 1berenjena | Calorías: 121kcal | Carbohidratos: 27g | Proteina: 5g | Grasa: 1g | Grasa saturada: 1g | Sodio: 133mg | Potasio: 1049mg | Fibra: 14g | Azúcar: 16g | Vitamina A: 167IU | Vitamina C: 10mg | Calcio: 41mg | Hierro: 1mg