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Guiso vegano con berenjenas al horno
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Guiso vegano con berenjenas, garbanzos, patatas y tomate

Delicioso guiso vegano de berenjenas al horno
Tiempo de cocción1 h
Tiempo total1 h
Plato: Almuerzo, Cena, Guiso, Plato Principal
Cocina: Al Horno, Sana, Vegana, Vegetariana
Raciones: 2 personas
Calorías: 542kcal
Autor: Alberto P.

Ingredientes

Elaboración paso a paso

  • Precalentamos el horno a 190º.

Precocer las patatas

  • Lo primero que vamos a hacer es lavar las patatas y hacerles un corte muy superficial, lo suficiente para atravesar la piel. Este corte debe recorrer toda la circunferencia de la patata (luego nos ayudará a pelarla más fácilmente).
    Guiso vegano con patatas
  • Ponemos un cazo con agua y echamos las patatas. Las ponemos al fuego y, cuando hierva el agua, las dejaremos 8 minutos. Se trata, simplemente, de darles una ligera cocción.
  • Las sacamos del fuego, las colamos, las lavamos con agua fría y las pelamos.
    Guiso vegano con papas
  • Las cortamos en dados y las reservamos.
    Guiso vegano de papas

Hornear las berenjenas

  • Mientras se van haciendo las patatas, ponemos papel para hornear en una bandeja para horno.
  • Cortamos la berenjena y el pimiento en dados y los ubicamos en la bandeja.
  • Les agregamos 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
    Guiso de berenjenas con garbanzos
  • Con las manos, los removemos bien para que absorban los ingredientes.
  • Metemos la bandeja en el horno y la dejamos dentro 25 minutos. Pasado este tiempo, sacamos la bandeja y la reservamos.
    Guiso de berenjenas con patatas

Preparar el caldo vegetal

  • Llevamos a ebullición la taza de agua en una olla y echamos el concentrado de caldo vegetal. Lo removemos un poco y lo sacamos del fuego, de forma que no se pierda el agua. Reservamos.

Saltear

  • En una sartén honda o wok ponemos una cucharada y media de aceite de oliva. Calentamos a fuego medio.
  • Añadimos la cebolla picada y la dejamos de 3 a 4 minutos, hasta que se pone translúcida.
    Berenjenas con garbanzos estofados
  • Aquí agregamos una cucharada de pasta de tomate y removemos todo muy bien.
    Estofado de garbanzos, berenjenas y patatas
  • Inmediatamente, añadimos los ajos picados, media cucharada de pimentón ahumado, media cucharada de sal y pimienta al gusto. Removemos y dejamos otros 3 a 4 minutos.
    Estofado de berenjenas con tomate y garbanzos
  • En este punto, agregamos las patatas, los garbanzos y los tomates troceados, y lo removemos bien todo para que se mezcle.
    Guiso de berenjenas vegano
  • Inmediatamente, añadimos el caldo vegetal, lo removemos y tapamos el wok. Dejamos que se haga durante 20 minutos a fuego lento (o hasta que las patatas estén listas).
  • Añadimos la berenjena y el pimiento rojo y removemos bien. Dejamos todo al fuego de 5 a 10 minutos, de forma que los tomates estén bien hechos.
    Guiso de garbanzos con berenjenas al horno
  • Probamos de sal y pimienta.
  • Servir.
    Guiso vegano con berenjenas al horno
  • Espolvoreamos un poco de perejil sobre el guiso y a disfrutar de la comida.

Nutrition

Ración: 100gr | Calorías: 542kcal | Carbohidratos: 73g | Proteina: 16g | Grasa: 24g | Grasa saturada: 3g | Sodio: 2829mg | Potasio: 2166mg | Fibra: 21g | Azúcar: 19g | Vitamina A: 4300IU | Vitamina C: 129mg | Calcio: 150mg | Hierro: 10mg