Receta de tomates rellenos de arroz al horno

5 de 1 voto

Recetas veganas para toda la familia

Tiempo de preparación15

Tiempo de cocción1 5

Tiempo total1 20

Plato: Cena, Plato Principal

Cocina: Al Horno

Servings: personas

Calories: 685kcal

Se seleccionan cuatro tomates grandes. No importa si son verdes o rojos, aunque si están más verdes serán más resistentes y si están rojos estarán algo más jugosos, pero más propensos a agrietarse. Un término medio puede estar bien.
Se corta una rodaja en la parte superior de cada tomate y se vacían con una cuchara y un cuchillo. Hay que tener cuidado con el cuchillo porque es fácil atravesar la pared del tomate sin querer. El interior del tomate se puede ir depositando en el vaso de una batidora de mano, para ser triturados después.
Se dejan boca abajo para que escurran el líquido que pueda quedar dentro. Reservar.

Triturar el tomate que teníamos en el vaso de la batidora de mano.
Picar bien finos la cebolla, el jengibre, el cilantro, el perejil y la hierbabuena o menta.
Poner tres cucharadas de aceite en una sartén o wok y calentar a fuego medio.
Echar la cebolla y se deja hasta que se dore un poco, con cuidado de que no se queme.
Agregar el jengibre, el perejil, el cilantro, la hierbabuena o menta y el tomate triturado y dejar que se haga un par de minutos.
Mientras, se lava el arroz y se agrega a la sartén. Se remueve bien y se deja que se empape bien de la mezcla de hierbas y el sofrito. Dejar unos diez minutos.
Se agregan entonces los 200 mililitros de agua caliente, junto con las pasas y los piñones. Se salpimenta al gusto y se remueve bien todo. Se deja cocer entre 5 y 10 minutos, o hasta que el arroz no quede duro.
Cuando el arroz está hecho, se saca la sartén del fuego.

Cogemos los tomates que teníamos reservados, boca abajo, y los ponemos en una bandeja para horno, boca arriba, para rellenarlos.
Ponemos una pizca de azúcar de coco en el interior de los tomates.
Rellenamos los tomates con el sofrito anterior de forma que queden bien llenitos, pero no demasiado apretados, para que el arroz pueda expandirse.

Cogemos el tomate maduro y le quitamos la piel.
Lo troceamos bien fino y lo machacamos un poquito, para que quede medio líquido. Lo echamos en un cuenco pequeño.
Agregamos una cucharada de aceite de oliva y el agua caliente.
Lo removemos bien.

Precalentamos el horno a unos 180 grados centígrados.
Rociamos los cuatro tomates con el líquido del braseado por encima.
Cuando el horno ya está caliente, metemos la bandeja con los tomates y la dejamos a 180 grados durante 45 minutos. Los ponemos a una distancia adecuada para que no se quemen.
Cuando han pasado los 45 minutos, sacamos la bandeja y añadimos pan rallado a la superficie de los tomates. Volvemos a meter la bandeja en el horno unos minutos más, hasta que el pan empiece a dorarse un poco.
¡Listo! Sacamos la bandeja del horno. Solo falta dejar que se enfríen un poquito los tomates y disfrutarlos. Se les puede rociar a los tomates por encima con el líquido que soltaron en la bandeja.
¡Buen provecho!