Lavar bien la quinoa.

Cocer la quinoa en un cazo con agua a fuego medio con media cucharadita de sal de 10 a 15 minutos. La cantidad de agua debe ser el doble que la cantidad de quinoa.

Mientras hierve, hay que remover con una cuchara de madera de vez en cuando para que no se pegue. El agua debe evaporarse por completo y la quinoa debe quedar suelta y esponjosa.

Una vez cocinada, dejar enfriar a temperatura ambiente antes de mezclar con el resto.

Quitar la piel al pepino y al tomate. Opcionalmente, se le pueden quitar también las semillas.

Picar la cebolla, el pepino y el tomate en cubitos muy finos.

Picar el perejil y la menta también muy finos.

Batir el zumo de medio limón, con el aceite de oliva, el ajo machacado y la restante media cucharadita de sal.

Mezclar la quinoa con el resto de ingredientes y el aderezo en un bol y remover. Se debe mezclar bien todo.

Dejar enfriar en la refrigeradora durante al menos 20 minutos.

Servir frío.