Quinoa con verduras salteadas

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Receta sencilla, rápida y nutritiva.

Tiempo total30

Plato: Almuerzo, Cena, Plato Principal

Cocina: Sana, Vegana

Raciones: personas

Calorías: 394kcal

Aquí podemos hacer dos cosas:
1) Dejamos la quinoa en remojo por dos horas, desechamos el agua y la lavamos bajo el grifo.
2) Lavamos muy bien la quinoa bajo el grifo directamente. La primera opción es mejor, puesto que eliminamos mejor las saponinas y antinutrientes. Igualmente, la segunda opción se puede hacer también.
Ponemos agua a calentar en un cazo. Debe ser de una proporción de 1,5 partes de agua por 1 de quinoa.
Añadimos la quinoa y ponemos el fuego a intensidad media.
Cuando hierve la quinoa ponemos 1 cucharadita de cúrcuma molida y otra de curry molido.
Añadimos una cucharadita de sal.
Dejamos que se haga unos quince minutos. Se debe consumir toda el agua y la quinoa debe quedar suelta. Hay que tener cuidado de que no se pegue, removiéndola con cuidado cuando el agua se está consumiendo.
Reservar.

Cortar las verduras en daditos pequeños.
En un wok (o en una sartén honda y espaciosa) calentamos el aceite a fuego medio-alto.
Cuando está caliente, ponemos primero el jengibre, y lo dejamos solo unos segundos. Podemos también poner aquí una pizca de pimienta cayena de manera opcional, si es que queremos que quede picante.
Enseguida, añadimos el brócoli, lo removemos todo y lo dejamos unos 30 segundos.
Añadimos todo el resto de verduras (menos los guisantes o arvejas), removemos bien, y dejamos que se haga durante un minuto. Las verduras no deben cocinarse demasiado ni tampoco deben estar totalmente crudas. Deben quedar un pelín crujientes.
Añadimos los guisantes, una cucharadita de curry molido y una cucharadita de sal. Removemos bien y dejamos unos segundos al fuego.
Agregamos la quinoa, removemos bien, y lo dejamos un minuto al fuego.
¡Ya está nuestro plato de quinoa con verduras preparado! Solo faltará servir y disfrutar.