Paté de setas shiitake y lentejas corales casero y vegano

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Un paté vegetal vegano muy nutritivo

Tiempo de preparación40

Tiempo total40

Plato: Acompañamiento, Aperitivo, Merienda

Cocina: Al Horno, Vegana, Vegetariana

Raciones: personas

Calorías: 137kcal

Autor: Tu Receta Vegana

100 gr Lenteja roja
100 gr Setas shiitake frescas cortadas en bastones (si no tienes frescas usa las deshidratadas)
1 Berenjena en dados
2 dientes Ajo en láminas
1/2 Limón exprimido
2 cdas Sal del Himalaya
Pimienta negra recién molida al gusto
4 cdas Aceite de Oliva Virgen Extra
5 Hojas de menta frescas

Calentamos el horno a 190 º y ponemos una hoja de papel de hornear en una bandeja. Esparcimos las berenjenas en dados y les ponemos una cucharadita de sal, pimienta negra y 3 cucharadas de aceite de oliva. Removemos con las manos para que se impregnen bien.
Metemos la bandeja en el horno. La dejamos 25 minutos, pero a los 15 minutos removemos los dados de berenjena y volvemos a meter la bandeja en el horno.

Lavamos las lentejas con un colador y las ponemos en un cazo con agua, lo suficiente para cubrirlas.
Llevamos el agua a ebullición y las dejamos ahí durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén hechas.
Las colamos y reservamos.

Mientras se van haciendo las berenjenas y las lentejas, ponemos un wok al fuego medio con un poco de aceite de oliva. Echamos los ajos y unos segundos después echamos las setas shiitake. Salteamos unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las setas estén doradas y tiernas.

Ponemos todos los ingredientes (incluyendo el zumo de limón, una cucharada de aceite y otra cucharada de sal) en un procesador de alimentos y trituramos hasta que quede una pasta.
Vamos probando para ver si está bien de sal y limón y corregimos si es necesario.
¡Listo! Ya tenemos nuestro paté de setas vegano, listo para untar y comer.

Si lo dejas enfriar en la nevera y te lo comes al día siguiente, en mi opinión, está más rico aún.
Si dejamos mucha agua de las lentejas rojas el paté puede quedar muy aguado, y lo mismo al contrario. Lo ideal es que quede un poquito de agua de la cocción, pero más bien poco, ya que si quedan muy pastosas siempre se puede añadir agua al momento de triturar.
Usa el pan que quieras para acompañar.
Si quieres, puedes quitarle la piel a la berenjena y te quedará un paté más fino. Como puedes ver, yo no se la quité, por lo que se ven los trocitos pequeños de piel.