Cómo hacer chili vegano con quinoa y fréjol

5 from 1 vote

Chili vegano sin carne de quinoa y frijoles, el delicioso sabor de México

Tiempo de preparación35

Tiempo de cocción20

Tiempo total55

Plato: Cena, Plato Principal

Cocina: Mexicana, Vegana

Raciones: personas

Calorías: 548kcal

Lavar la quinoa y apartarla.
Sacar los frijoles del bote, lavarlos y apartarlos.
Picar en cubitos muy finos la cebolla, el ajo, el pimiento, los chilis y 3 de los tomates.
Coger el resto de tomates y hervirlos hasta que la piel se pueda retirar facilmente. Acto seguido hay que tritularlos y reservarlos.

Poner en una sartén profunda o wok grande el aceite a fuego medio, calentarlo y freir la cebolla hasta que esté transparente.
Agregar el ajo y dejar unos 20 segundos.
Agregar el pimiento y el chili y dejar unos 30 segundos.
Agregar el tomate crudo y el triturado y también el cilantro, el comino, el pimentón, la sal, el orégano y la pimienta. Mezclar bien y hay que dejar freir 3 o 4 minutos.
Agregar la quinoa con 3 o 4 tazas de agua, y dejar cocinar de 15 a 20 minutos, de forma quede cocinada y la salsa se reduzca un poco por evaporación del agua.
Añadir los frijoles cocidos y remover bien. Dejar al fuego unos 3 minutos al mismo tiempo que se va removiendo de vez en cuando.
Salpimentar al gusto.
Servir.

Hay quien añade una pizca de azúcar para rebajar la acidez del tomate.
Hay chiles que pican más que otros. Dependiendo de esto se pueden agregar más o menos al gusto.
Si no se quiera nada de picante bastará con no incluir ningún chili o ají picante.
Se puede acompañar con nachos o totopos. Es más, se "debe".