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Curry vegano de verduras con berenjenas asadas y arroz integral

Un toque exótico y delicioso
Tiempo de preparación40 min
Tiempo total40 min
Plato: Acompañamiento, Almuerzo, Guarnición, Plato Principal, Salsa
Cocina: Al Horno, Asiática, India, Oriental, Sana, Vegana, Vegetariana
Raciones: 2 personas
Calorías: 1365kcal
Autor: Alberto P.

Equipment

Ingredientes

Elaboración paso a paso

Preparar el arroz

  • Lo primero es poner el arroz a cocer y dejarlo mientras nos ocupamos del resto
  • Ponemos 2 tazas de arroz en un colador y lo lavamos bien bajo el grifo.
  • Ponemos una olla al fuego alto con 5 tazas de agua con el arroz. Cuando hierve lo dejamos que se vaya haciendo a fuego medio bajo hasta que el agua se consuma totalmente. Lo removemos ligeramente de vez en cuando para que no se pegue, pero no demasiado.

Hornear las berenjenas

  • Ponemos el horno a calentar a 190 grados.
  • Mientras el arroz se va haciendo, cortamos la berenjena en dados y la ponemos en una bandeja para horno con papel para hornear.
  • Le añadimos una cucharadita de sal y pimienta recién molida al gusto.
  • La rociamos con 4 cucharadas de aceite de oliva y mezclamos bien los ingredientes con las manos.
    Berenjenas con curry de verduras
  • Metemos la berenjena en el horno y la dejamos ahí durante 25 minutos a 190º. Cuando vayan 15 minutos, removemos las berenjenas en su bandeja y las dejamos que se terminen de hornear.
  • Sacamos la bandeja del horno y la reservamos.
    Berenjenas al horno con curry vegano de verduras

Preparamos nuestra salsa de curry

  • Ponemos 3 cucharadas de aceite de coco en una sartén honda o wok y calentamos a fuego medio.
  • Picamos bien la cebolla y la ponemos en el wok.
    Arroz basmati con curry de verduras vegano ayurveda
  • Cuando la cebolla está translúcida, pero no quemada, agregamos el pimentón, el chili picante y el cardamomo, removemos bien y lo dejamos 1 minuto. Si la receta va a ser para niños o no os gusta el picante, podéis eliminar el chili picante.
    Arroz integral con curry de verduras vegano
  • Agregamos el cilantro molido, la cúrcuma, el ajo picado, el jengibre picado y pimienta recién molida al gusto. Dejamos que se cocine la mezcla durante unos minutos y removemos continuamente.
  • Añadimos los tomates troceados en dados, la leche de coco, el agua y removemos.
    Berenjenas asadas con curry vegano de verduras
  • Añadimos la berenjena asada que teníamos reservada de antes y removemos bien. Tapamos la sarté o wok y dejamos que se haga a fuego lento durante 25 minutos.
    Berenjenas asadas con curry de verduras
  • Cuando la salsa se haya reducido ya se puede servir. Antes, probamos de sal y, si queremos, le añadimos un poco.
    Salsa de curry de verduras vegano
  • Ponemos el arroz en un plato y colocamos nuestro curry de verduras recién preparado sobre el arroz o junto a él, al gusto.
  • Espolvoreamos un poco de cilantro fresco recién picado por todo el plato.
    Berenjenas con curry de verduras
  • Y ahora lo mejor: ¡A comer!

Notas

El picante siempre es al gusto. Si es una receta vegana para niños podemos eliminarlo.

Nutrition

Ración: 100gr | Calorías: 1365kcal | Carbohidratos: 170g | Proteínas: 20g | Grasa: 71g | Grasas Saturadas: 37g | Sodio: 38mg | Potasio: 1425mg | Fibra: 16g | Azúcar: 12g | Vitamina A: 993IU | Vitamina C: 18mg | Calcio: 116mg | Hierro: 7mg