Paella vegana

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Una receta clásica de paella valenciana pero vegetariana y con muchas verduras nutritivas y deliciosas

Tiempo de preparación1 30

Plato: Almuerzo

Cocina: Española

Raciones: personas

Calorías: 420kcal

Autor: Syd

Cost: Barato

0,5 Pimiento rojo picado
0,5 Pimiento verde picado
0,5 taza Guisantes
0,5 Calabacín picado
10 Judías verdes en trozos de 2 cm
0,5 Puerro picado
2 Alcachofas en 4 trozos
10 Habas tiernas peladas
4 Coles de bruselas laminadas
8 trozos Coliflor
2 Champiñones portobello laminados
5 dientes Ajo picados
2 Tomate grande triturado
1 cda Pimentón
1 sobre Paellero Carmencita (opcional)
1 pizca Azafrán
8,5 tazas Caldo de verduras En función del tipo de arroz o la altitud puede ser menos cantidad (incluso la mitad a nivel del mar). Recomiendo practicar.
2 tazas Arroz redondo (preferentemente, arroz bomba)
8 Espárragos verdes
4 cda Aceite de Oliva Virgen Extra
2 cda Sal del Himalaya al gusto

Poner el aceite en la paellera y sofreír a fuego medio o bajo las judías, los pimientos, los guisantes y el calabacín hasta que se empiecen a dorar.
Añadir el puerro, las alcachofas, las habas, las coles y la coliflor. Remover hasta que se hagan pero sin que se quemen.
Añadir el ajo y los champiñones portobello y remover por 1 minuto.
Añadir el tomate triturado, remover y dejar que se fría el tomate hasta que pierda el agua.
Agregar el pimentón y remover para que no se queme. Añadir el colorante y el azafrán (este último previamente machacado con una pizca del caldo de verduras).
Momento de echar el arroz y remover.
Añadir el caldo de verduras y agitar la paellera para que se distribuya bien el arroz a lo largo de toda la superficie. Probar de sal y corregir. IMPORTANTE: a partir de este momento ya no se tocará el arroz ni se removerá en ningún momento.
Colocar los espárragos por la superficie y dejar que se haga la paella a fuego lento.
Cuando se reduzca el agua, la paella estará hecha. Se puede dejar reposar tapada con un paño de cocina si el arroz aún no estuviera hecho del todo.
Servir con limón.