Ensalada de lentejas y mango

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Receta fácil y nutritiva

Tiempo total45

Plato: Ensalada

Cocina: Mediterránea, Sana, Vegana, Vegetariana

Raciones: personas

Calorías: 657kcal

Lo primero que vamos a hacer es exprimir la naranja y reservar el zumo en un cuenco.
Tras esto, picamos el cebollino. Una vez que está picado, lo vamos a poner en el cuenco y lo dejamos macerándose en el zumo de naranja, al menos unos 30 minutos.
Ahora sacamos nuestra fuente o plato para ensalada y un molde, el cual irá en el centro del plato.
Sacamos las lentejas del bote y las ponemos bajo el grifo, de forma que se les quite el espesor y queden sueltas y limpias.
Ahora ponemos las lentejas en el plato, dentro del molde, rellenándolo uniformemente.
Acto seguido, rallamos la zanahoria y la ponemos encima de las lentejas, en el molde, bien repartida.
Rallamos la remolacha y la colocamos encima de la zanahoria, uniformemente.
Cortamos el mango en dados y lo situamos encima de la remolacha, bien repartido, pero tratando de no cargar demasiado los lados, para que no se desarme la estructura al quitar el molde.
Una vez tenemos la estructura terminada, adornamos la parte de arriba con pistachos y nueces.
Ahora, podemos rodear los frutos secos con el cebollino macerado.
Echamos el aceite, el vinagre balsámico y unas pocas cucharadas del zumo de naranja restante en un vaso. Le añadimos sal y lo removemos todo muy bien.
Echamos el aliño por encima de la ensalada, repartiéndolo bien.
Quitamos el molde con cuidado y...
Ya podemos servir nuestra receta de ensalada de lentejas con mango y, por su puesto, comer :)