Receta vegana de pastel de berenjenas al horno con queso vegano
Una de mis mejores recetas con berenjenas
Raciones: 2 personas
Calorías: 548kcal
Ingredientes
Para el pastel de berenjenas
- 350 gr Berenjenas en rodajas delgadas
- 1/2 taza Salsa de tomate casera
- 1/3 taza Queso vegano
- 5 Champiñones grandes en rodajas
- 1/2 Pimiento rojo en bastones
- 1/2 Cebolla en rodajas
- 1/4 cta Orégano o al gusto
- 1/4 cta Albahaca seca o al gusto
- 1/4 cta Ajo en polvo o al gusto
- 1/4 cta Romero o al gusto
- 1/4 cta Tomillo o al gusto
- 1/4 cta Perejil seco o al gusto
- Sal del Himalaya al gusto
- Perejil fresco al gusto para decorar
Para la salsa de tomate casera
- 4 Tomates maduros cortados en 4 trozos
- 3 dientes Ajo pelados
- 1 Cebolla pequeña pelada
- 1/2 taza Albahaca fresca
- 1/4 taza Agua
- 1 cta Sal del Himalaya
- 1/2 cta Tomillo
- 1/2 cta Orégano
- 1/2 cta Romero
- 1 Guindilla de pimienta cayena
- 1 cda Aceite de Oliva Virgen Extra
Para el relleno de soja texturizada en salsa de tomate
- 100 gr Soja texturizada pequeña o fina
- 1 cta Sal del Himalaya
- 1 cta Zumo de limón
- 1 cta Romero
- 1 cta Tomillo
- 2 Tomates maduros en trozos grandes
- 1/2 Cebolla en trozos grandes
- 2 dientes Ajo pelado
- 1 cda Cilantro fresco
- Sal del Himalaya al gusto
- 3 cdas Agua
Para los tomates secos
- 1 taza Tomates secos en aceite
Elaboración paso a paso
Preparar la salsa de tomate
- La salsa de tomate la prepararemos siguiendo esta receta o con salsa de tomate natural de bote. Usaremos las mismas cantidades.
Preparar la soja texturizada en salsa de tomate
- El relleno de soja texturizada lo prepararemos según esta receta. Usaremos las mismas cantidades.
Preparar los tomates secos en aceite
- Para preparar los tomates secos en aceite seguiremos esta receta. Usaremos las mismas cantidades, aunque para la receta podemos poner una taza, al gusto.
Preparar el queso vegano
- Es muy fácil. Tendremos los anacardos en remojo 1 hora y, después de este tiempo, ponemos todos los ingredientes del queso en una batidora y los trituramos. Reservamos.
Preparar el pastel de berenjenas
- Colocamos las berenjenas en un plato grande y les ponemos sal por ambos lados y las dejamos reposar de 15 a 20 minutos. Tras esto, les retiramos el exceso de sal con una servilleta o paño.
- Impregnamos de aceite ligeramente una sartén y asamos las berenjenas por ambos lados hasta que se doren, tras lo cual, las ponemos en papel absorbente. Reservamos.
- Ponemos 1/2 cucharadita de aceite en una sartén a fuego medio y salteamos la cebolla y el pimiento rojo unos minutos o hasta que la cebolla comience a ablandarse.
- Agregamos los champiñones, la sal y las especias. Dejamos cocinar hasta que los champiñones estén doraditos. Sacamos del fuego y reservamos.
- Precalentamos el horno a 200 grados.
- En una fuente para horno ponemos una capa de salsa de tomate.
- Agregamos una capa de berenjenas.
- Añadimos una capa de soja texturizada en salsa.
- Ponemos una capa de las verduras salteadas.
- Ahora colocamos los tomates secos en aceite cortados en rodajas.
- Repetimos: añadimos una capa de salsa de tomate, otra de berenjenas, otra de soja texturizada, otra de verduras y otra de tomates y seguimos así hasta que la fuente se llene o acabemos los ingredientes.
- Coronamos con el queso vegano, el cual extendemos todo lo bien que podamos.
- Metemos la bandeja en el horno y dejamos que se haga a 200 grados unos 15 minutos o hasta que se dore el queso.
- Sacamos del horno y le ponemos un poco de perejil picado por encima para decorar.
- Servir.
Notas
- Como sugerencia, puedes añadir o quitar los ingredientes que quieras. Es popular hacer el pastel de berenjenas y calabacín, por ejemplo.
- Hay gente a la que le gusta hacer el pastel de berenjenas en el microondas. A mí, personalmente, me gusta mucho más al horno que, además, es mucho más sano.
Nutrition
Ración: 1ración | Calorías: 548kcal | Carbohidratos: 76g | Proteina: 37g | Grasa: 15g | Grasa saturada: 3g | Sodio: 1079mg | Potasio: 2759mg | Fibra: 26g | Azúcar: 31g | Vitamina A: 5368IU | Vitamina C: 163mg | Calcio: 307mg | Hierro: 11mg