Ratatouille vegano de quinoa y verduras con calabaza
El ratatouille saludable y proteico
Raciones: 4 personas
Calorías: 535kcal
Ingredientes
- 5 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 300 gramos Quinoa
- 400 ml Agua para la quinoa
- Berenjena grande o 2 pequeñas en dados
- 1 Pimiento verde en dados
- 1 Pimiento rojo en dados
- 1 Cebolla pequeña picada
- 2 dientes Ajo picados
- 1 Calabacín en dados
- 1/2 Calabaza pequeña, o más, al gusto. Se puede sustitiuir por un calabacín amarillo
- 1 cucharada Tomillo
- 3 Tomates bien rojos, medianos, en dados
- 1/2 Limón exprimido
- 1 cucharada Albahaca fresca picada, para adornar
- 150 ml Agua para las verduras
- Sal marina sin refinar al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 2 cucharadas Pasta de tomate
Elaboración paso a paso
- El primer paso, como he mencionado antes, es cortar todas las verduras para agilizar toda la receta posteriormente: La berenjena, el pimiento verde, el pimiento rojo, los tomates, el calabacín y la calabaza los cortamos en dados. La cebolla y el ajo los picamos. Reservamos todo.
- Lavamos bien la quinoa en con un colador y ponemos una olla con el agua y la quinoa. Llevamos todo a ebullición, añadimos sal y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento. Debe perder toda el agua y quedarse esponjosa (si se desea, se pueden añadir especias. Les van a dar más sabor al plato).
- Mientras se hace la quinoa, ponemos un wok o sartén grande y lo calentamos a fuego medio con 2 cucharadas de aceite.
- Echamos la berenjena y le agregamos una pizca de sal y de pimienta negra recién molida. Removemos y dejamos que se haga hasta que la berenjena esté hecha. Al menos de 5 a 10 minutos, en los que removemos de vez en cuando.
- Cuando la berenjena está hecha la sacamos del fuego y la reservamos.
- Agregamos una cucharada de aceite al wok y ponemos los pimientos. Dejamos que se ablanden un poco durante unos 2-3 minutos y añadimos la cebolla y el ajo. Cocinamos durante otros 2-3 minutos y los sacamos del fuego. Podemos reservarlos con la berenjena.
- Ponemos una cucharada de aceite en el wok a fuego medio y ponemos la calabaza. Dejamos que se haga un par de minutos y añadimos el calabacín. Echamos sal y pimienta, removemos, y dejamos que se cocinen durante unos 5-7 minutos.
- Añadimos el tomillo y los tomates y añadimos un poco más de sal. Subimos el fuego a fuego fuerte y añadimos 2 cucharadas de pasta de tomate y los 150 ml de agua. Dejamos que se cocine todo un par de minutos y vamos removiendo.
- Le agregamos todas las verduras que teníamos reservadas y removemos bien. Lo sacamos del fuego.
- Ponemos la quinoa en un plato y le echamos las verduras por encima. Añadimos un poco de albahaca fresca picada para adornar.
- Servir.
Nutrition
Ración: 100gr | Calorías: 535kcal | Carbohidratos: 73g | Proteina: 14g | Grasa: 23g | Grasa saturada: 3g | Sodio: 90mg | Potasio: 1335mg | Fibra: 11g | Azúcar: 10g | Vitamina A: 12060IU | Vitamina C: 109mg | Calcio: 131mg | Hierro: 6mg