• La noche anterior, cogemos un cazo, colocamos en él las lentejas y las cubrimos con agua.

Hornear la berenjena

• Al día siguiente, precalentamos el horno a 200º.
• Cortamos la berenjena en rodajas.
• Cogemos un recipiente para horno, le ponemos un papel para horno y colocamos las rodajas de berenjena en una sola capa. Les ponemos una cucharada de aceite por encima y un poco de sal y pimienta.
• Metemos el recipiente en el horno y dejamos que se haga la berenjena durante 20 minutos.
  
• Le damos la vuelta a la berenjena y la dejamos que se haga durante 15 minutos más, o hasta que se ponga sedosa.
• Sacamos del horno y reservamos.

Cocer las lentejas

• Mientras se van horneando las rodajas de berenjena colamos las lentejas, las lavamos y las cubrimos de agua en una olla.
• La ponemos a fuego fuerte hasta que hierva, tras lo cual, bajamos el fuego a fuego lento y las dejamos durante 10-15 minutos cubiertas y añadimos sal al final.
• Las dejamos hasta que están hechas, pero evitamos que se pongan pastosas. Si las dejamos a fuego fuerte se pueden romper las lentejas, y no queremos eso.
• Sacar del fuego, colar y reservar.

Preparar las patatas

• Las pelamos y las ponemos en la misma olla de las lentejas, las cubrimos de agua y las ponemos a fuego fuerte.
  
• Cuando hierve, bajamos el fuego a fuego lento y dejamos que se hagan hasta que queden bien blandas, añadiendo sal al final.
• Cuando están hechas, reservamos el agua de la cocción y las sacamos de la olla.
• Las ponemos en un recipiente para machacarlas.
• Añadimos una cucharada de aceite, pimienta y media taza de agua de la cocción.
• Las machacamos hasta que queden bien sedosas. Ponemos más sal en caso necesario.
  
• Reservar.

Hacer el sofrito

• Cortar los tomates en dos trozos y colocar en una fuente para triturar con una batidora de mano. Sin embargo, no se trituran del todo. Se hace de forma que queden trocitos, a medio camino entre triturados y machacados. Reservar.
  
• Picamos la cebolla bien fina.
• Cortamos la zanahoria en tiras pequeñas.
• Picamos el ajo bien fino.
• Cortar los champiñones en rodajas.
• Calentamos a fuego medio 1 cucharada de aceite en un bol o sartén grande.
• Añadimos la cebolla y la zanahoria, junto con el orégano y el tomillo. También agregamos sal, pimienta y la pimienta cayena. Dejamos que se cocinen por 5 minutos, o hasta que las verduras se ablanden un poquito.
  
• Agregamos los champiñones, los mezclamos y dejamos que se hagan unos 8 minutos, hasta que suelten el agua o hasta que se doren.
  
• Añadimos el ajo, removemos y dejamos que se haga durante un minuto más.
• Añadimos al bol el tomate que habíamos reservado y dejamos que se haga unos minutos, removiéndolo bien.

Mezclamos el resto

• Agregamos las lentejas, la pasta de tomate, el pimentón ahumado, la nuez moscada y la canela. Lo mezclamos todo bien y dejamos que se haga durante unos 5 minutos más.
  
• Lo sacamos del fuego y lo reservamos.

Hornear

• Calentamos el horno a 190º.
• En un recipiente para horno creamos una capa con las rodajas de berenjenas (por ejemplo, 3 x 3).
  
• Sobre la capa, ponemos la mitad del sofrito de lentejas.
• Sober las lentejas, otra capa de rodajas de berenjenas.
  
• Sobre las berenjenas, colocamos la segunda mitad del sofrito de lentejas.
  
• Es el momento de coronar con el puré de patatas, el cual repartimos uniformemente con una cuchara. Sobre éste, ponemos una cucharada de aceite de oliva y lo repartimos bien con un cepillo.
  
• Si vemos que el puré de patatas está demasiado espeso le ponemos un poco del caldo de cocción para que se ablande.
  
• Introducir el recipiente en el horno y hornear durante 30 minutos.
  
• Servir con un poco de perejil y piñones para emplatar.