• Lo primero que tenemos que tener en cuenta es si vamos a hacer la receta con garbanzos cocidos de bote o crudos. Si la vamos a hacer con garbanzos crudos, tendremos que ponerlos en remojo la noche anterior y cocerlos de una a dos horas, o 45 minutos en olla express.
• Con garbanzos cocidos, solo tendremos que sacarlos del bote, lavarlos y reservarlos hasta casi el final.
• Lavamos bien las acelgas y las cortamos en trozos no demasiado grandes ni demasiado pequeños.
• Dejamos las acelgas en una olla con el agua y el pimiento seco a fuego lento.
  

Triturar las almendras

• Colocamos un chorrito de aceite en una sartén y, cuando está caliente, ponemos las almendras. Dejamos que se hagan a fuego medio y removiéndolas hasta que se doren un poco. Mucho cuidado de que no se quemen.
  
• Hay gente a la que le gusta dorar pan blanco en este paso, pero yo no hago eso. En realidad, no es necesario.
• Sacamos las almendras de la sartén y las ponemos en un recipiente para triturar. Reservamos la sartén con su aceite para después.
• Cortamos el pimiento seco (que se debe haber ablandado un poco) en trozos grandes y lo añadimos al recipiente para triturar.
• Añadimos un chorrito de agua y trituramos las almendras y el pimiento seco con una batidora de mano. Intentamos que la mezcla no quede totalmente triturada, sino que se noten un poco los trozos.
  
• Reservamos.

Preparar el sofrito

• Cortamos la cebolla, los ajos, el tomate y el pimiento. No es necesario que los trozos sean muy pequeños.
  
• Calentamos el aceite de la sartén donde doramos las almendras anteriormente y agregamos las verduras cortadas.
  
• Dejamos que se hagan un poco, hasta que se ablanden ligeramente, entonces les añadimos la cucharada de comino, removemos bien y dejamos que se hagan un minuto más.

Mezclamos todo

• Colocamos el sofrito en la olla con las acelgas, le agregamos la mezcla resultante de triturar las almendras y dejamos que se haga unos 30 minutos, o hasta que las acelgas estén blandas o tiernas.
• Al final, le añadimos al guiso la sal y los garbanzos que teníamos reservados.
  
• Removemos bien y dejamos un par de minutos más el guiso al fuego.
• Retirar y servir. Hay gente a la que le gusta ponerle un chorrito de vinagre al plato recién servido (entre los que me incluyo).
• ¡Comer!