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Acelgas esparragadas, receta tradicional
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Acelgas esparragadas, receta tradicional y vegana

Dieta mediterránea vegana
Tiempo total45 min
Plato: Almuerzo, Cena, Plato Principal, Sopa
Cocina: Española, Sana, Tradicional
Raciones: 2 personas
Calorías: 475kcal
Autor: Alberto P.

Ingredientes

Elaboración paso a paso

  • Lo primero que tenemos que tener en cuenta es si vamos a hacer la receta con garbanzos cocidos de bote o crudos. Si la vamos a hacer con garbanzos crudos, tendremos que ponerlos en remojo la noche anterior y cocerlos de una a dos horas, o 45 minutos en olla express.
  • Con garbanzos cocidos, solo tendremos que sacarlos del bote, lavarlos y reservarlos hasta casi el final.
  • Lavamos bien las acelgas y las cortamos en trozos no demasiado grandes ni demasiado pequeños.
  • Dejamos las acelgas en una olla con el agua y el pimiento seco a fuego lento.
    Acelgas esparragadas receta original

Triturar las almendras

  • Colocamos un chorrito de aceite en una sartén y, cuando está caliente, ponemos las almendras. Dejamos que se hagan a fuego medio y removiéndolas hasta que se doren un poco. Mucho cuidado de que no se quemen.
    Acelgas esparragadas con almendras
  • Hay gente a la que le gusta dorar pan blanco en este paso, pero yo no hago eso. En realidad, no es necesario.
  • Sacamos las almendras de la sartén y las ponemos en un recipiente para triturar. Reservamos la sartén con su aceite para después.
  • Cortamos el pimiento seco (que se debe haber ablandado un poco) en trozos grandes y lo añadimos al recipiente para triturar.
  • Añadimos un chorrito de agua y trituramos las almendras y el pimiento seco con una batidora de mano. Intentamos que la mezcla no quede totalmente triturada, sino que se noten un poco los trozos.
  • Reservamos.

Preparar el sofrito

  • Cortamos la cebolla, los ajos, el tomate y el pimiento. No es necesario que los trozos sean muy pequeños.
    Guiso de acelgas esparragadas
  • Calentamos el aceite de la sartén donde doramos las almendras anteriormente y agregamos las verduras cortadas.
  • Dejamos que se hagan un poco, hasta que se ablanden ligeramente, entonces les añadimos la cucharada de comino, removemos bien y dejamos que se hagan un minuto más.

Mezclamos todo

  • Colocamos el sofrito en la olla con las acelgas, le agregamos la mezcla resultante de triturar las almendras y dejamos que se haga unos 30 minutos, o hasta que las acelgas estén blandas o tiernas.
  • Al final, le añadimos al guiso la sal y los garbanzos que teníamos reservados.
    Acelgas esparragadas receta vegana
  • Removemos bien y dejamos un par de minutos más el guiso al fuego.
  • Retirar y servir. Hay gente a la que le gusta ponerle un chorrito de vinagre al plato recién servido (entre los que me incluyo).
  • ¡Comer!

Notas

Espero que disfrutéis de esta deliciosa y nutritiva receta de la dieta mediterranea.
Mantén la tradicional receta de acelgas esparragadas veganas, sin necesidad de agregarle carne ni ingredientes animales. 100 % vegetal.
Como buen guiso, también se le pueden agregar patatas.

Nutrition

Ración: 100gr | Calorías: 475kcal | Carbohidratos: 53g | Proteina: 22g | Grasa: 24g | Grasa saturada: 2g | Sodio: 2578mg | Potasio: 1336mg | Fibra: 17g | Azúcar: 13g | Vitamina A: 6975IU | Vitamina C: 93mg | Calcio: 278mg | Hierro: 9mg